田鸡煲粥有营养吗？
一朋友告述我，他在餐厅吃饭时，看到有人点了田鸡煲粥，觉得好奇就点了一份。烹制好后，端上来看，是青椒蒜茸炒田鸡，田鸡硕大皮厚，肉少的可怜。朋友说，就为了这碗粥，下次再也不吃田鸡了。
看来，很多朋友都和我一样，并不知道田鸡还可以用来煲粥。那么，田鸡煲粥是否具有营养价值呢？
田鸡煲粥有营养吗？
其实，无论是塘鲺还是斑蛙，都没有多少肉的，肉少得可怜，大多时候都是吮吸着骨髓来。特别是斑蛙，屁股后面一颗小小的肉质痣，舌头还够不到。用他们来煲粥，还不如用新鲜的鸡肉来替代，虽说各有各的营养价值，但无论从口感还是舒适度，都是鸡肉大大胜过塘鲺和斑蛙，更别提卫生问题。
可话又说回来，如果是新鲜的活鸡，我怎么没见到有人用它煲汤或煲粥呢？是不是其中有所不妥，我们暂且不说。只知道用冷冻的鸡代替，口感、质量大不如用水鲜鸡肉，更不用说用冰冻很久，肉质已经不地道的仓促鸡肉了。
这里不得不再说说，烹调方式对菜肴营养的影响。众所周知，酸性烹调方式（包括加了醋的烹调方式）可以提高肉类食品中蛋白质的吸收率，这一点是肯定的。
其实，还有两种常用的烹调方式也会提高蛋白质的吸收率，——闷和煨，我们俗称的老火鸭就是这个煨出来的。其特色就是，骨里脆，肉里香。而用猛火烧出来的鸭肉，口感则完全不同。
关于这三种烹调方式对身体的影响，我们可以做这样一个假设：现有一斤没有注水也没有其他任何污染的甲地黑猪肉脯，一斤乙地没有注水但饲养环境比较恶劣的瘦肉型猪肉脯，一斤新鲜母鸡的鸡肉和一只放了两天，已经不太新鲜的乙地公鸡。
我们当然可以选择不烹调。但试想，即便是不进食这些肉类食物，这些食材本身所存在的营养也会因人体的新陈代谢而部分转化为身体所需的能量。而所谓的转化，当然就是一种烹调方式的问题。
接下来，假如我们不得已而要选择其中的一种烹调方式时，我们当然会首选鲜切鸡片、咕老肉、八宝鸭那种带有浓郁甜味的烹调方式，对吧？因为它们最能代表鸡、猪肉和鸭肉本身的鲜美味道。
但不得不说的就是，甜味道的强烈，在无形之中会刺激人的味觉，让人胃口大开，不知不觉间会增加食物摄入量，这其中，高含量的糖正是长疥疮的罪魁祸首。而糖一旦超过一定摄入量，就会转变成脂肪。
所以，从健康角度而言，我还是更推崇醋烹肉类的方式，至少醋可以让油腻的肉类食物口感更柔和，同时也提升了自身摄入肉类食物所能得到的营养。