鱼干怎么做好吃？
咸鱼茄盒 【原料】茄子500克，猪肉175克， 水发冬菇3个，虾米少许，干葱头1个， 姜2片，绍酒、生抽各1茶匙，盐适量；生粉半汤匙，水4汤匙 【制作过程】 1. 茄子切厚片，中间打入一鸡蛋，粘上生粉待用；将猪肉剁烂，加入调味料及冬菇、虾米和切碎的干葱，姜末一起拌匀成馅； 2. 把肉馅酿入茄夹内，放进锅煎至微黄，倒出沥油； 3. 烧热1汤匙油，把姜片、虾米爆香，加入调味料煮滚，再用湿生粉打芡，淋在茄盒上便成。
咸鱼蒸肉饼 准备材料：咸鱼肉碎3两（约12安士），瘦肉2两（约80克），菜胆6条，油、盐、糖、生粉各少许。
做法：1、菜胆洗净切段，放入沸水中煮至刚熟，取出备用。
2、鱼肉与瘦肉同剁细，加入腌鱼料搅至起胶。
3、把鱼肉肉泥放入碗中，先用油拌至光滑有筋力后，隔水慢火蒸8分钟，取起备用。
4、把菜胆放入锅中，加少许油爆至蔬菜软身，放在鱼饼上即成。
特点：香滑可口，营养丰富。
豆豉鲮鱼酱茄子 这道菜的特点是鲜香嫩滑，入口即化，味道十分独特，非常下饭。 原材料：长条茄子两条、豆豉一小勺、辣椒丁一勺，炸过的鲮鱼片两小勺左右即可。
调料：蚝油三勺，白糖少量，味精一点点，鸡精一点，料酒一勺，香油少许，淀粉少量。
制作的过程：首先，把茄子去皮，用淀粉包裹好；然后下油锅炸至金黄熟透捞出备用；然后锅中放少量油，下入豆豉，辣椒炒香，再加入剩余的所有调料，然后把调好的汁烧浓再倒入鲮鱼翻炒均匀关火就可以了。 注意： 在茄子裹淀粉的时候不要把茄子裹得太厚，否则会影响口感哦！
清蒸鱼干 用刀背轻轻拍松，切成块状，洗干净沥干水分。 把腌料放入碟中拌匀。
碟子可以多些因为要腌制东西嘛~腌半小时以上，如果怕腥可以用白酒代替米酒或啤酒 然后就是烧开水了 水开后把鱼干放进去大火蒸9-11分钟左右(鱼的重量不同时间也不同)出锅后可以洒点小葱花或者红辣椒丝装饰一下哈……
蒸的过程中可以拿一个碗调汁： 碗里放点蒜末+酱油+一点点糖+鸡精+麻油 再加点温水或者凉白开搅拌一下 等鱼蒸好后就可以浇到上面去了！
其实我觉得不用浇汁会更好吃，原汁原味的很鲜呢！不过要是大家喜欢吃味重的也可以浇汁。
我妈妈一般是不给鱼浇汁的哈哈…说这样会遮盖住鱼的鲜味。 我个人认为还是浇上汁更好看一些嘻嘻！