腌渍车厘子作用是什么？
渍车厘子是车厘子的一种制作方法，主要是将车厘子进行腌渍。腌渍品的原理就是利用食盐腌渍原料，使大部分微生物因高渗透压的盐水环境而死亡，存活的微生物又不能利用盐腌后的原料进行繁殖代谢以分解蛋白质和糖类，而利于腌渍保藏。
腌渍车厘子制作方法编辑
1、原料选取及处理要求。
要求果大、果汁多、肉质肥厚，无病虫害、腐烂变质的果实。将原料樱桃洗净，去掉果梗，晾干水分。
2、糖液配制及樱桃浸糖。
按成品樱桃500克加糖750克糖液配比，将所需蔗糖、柠檬酸置于铝锅中，加水量为成品量的50%，煮沸10分钟后，进行过滤。将樱桃倒入糖液中浸糖3~4小时。浸糖后糖液应高出樱桃果实1厘米左右。
3、装罐、排气、封罐。
用竹筷将樱桃夹入洗净并已消毒的玻璃罐内达70%左右，然后倒入糖液，在倒糖液过程中将樱桃果漂浮后表面气泡冲掉，立即封口。
4、进行常压杀菌及冷却。
将封口后的樱桃罐头放入沸水中杀菌，按玻璃罐内樱桃果实大小的不同杀菌25~35分钟。然后分段冷却至35℃左右贮存。