冷冻过得鱼怎么做好吃？
作为一个渤海渔民的女儿，我负责任地告诉您，新鲜鲅鱼煎炒烹炸各种做法都好吃，但唯一不好吃的做法是把鲅鱼放进冰箱冷冻起来再拿出来吃！ 可能有人会说，我家冷冻柜里就有刚从船上卸下来的鲅鱼呀，冻得可结实了，拿出来化开之后做鱼肉饺子、鱼肉包子、煮汤喝可好吃了…… 对不起，这种鱼我不认！ 不是我吹，我吃过太多这样的“咸鱼”了，那口感，跟塑料泡沫一样，一点鱼香味没有，难吃得要命！ 为什么会出现这种情况呢？ 因为鲜鲅鱼的体内含有较多水分，而冰点是水产原料的临界点，当温度低于冰点时，鱼类组织中的水分会凝聚成冰，从而压迫细胞组织，降低酶活性，使微生物繁殖受到抑制，达到保鲜的目的。 但把刚捕捞上来的鱼直接放入-18℃以下冷冻，会使鱼肉组织很快被冻结，形成冰核，从而导致鱼肉发生变质。所以刚从海里打捞上来的鱼不能直接放冰箱冷冻啊！ 怎样才能买到新鲜的鲅鱼呢？一般有两种方法： 如果买不到非常新鲜（眼睛明亮，皮肤干爽，黏液透明）的鲅鱼，那么至少也应该买颜色较深（暗红色）、体形较大、脊部有黑色纹理、无破损且新鲜干爽的鲅鱼。 如果买到不新鲜的鲅鱼，可以试试我做出来的这道菜——糖醋鲤鱼（鲁菜经典菜式之一，用胶东半岛常见的海鱼“黄花鱼”制作而成），保证让你吃到嘴里满口生香。
下面推荐两款用冷冻鲅鱼制作的家常菜：香辣鱿鱼圈和炸薯条。
第一，购买冷冻鱿鱼时请看看鱿鱼圈是否新鲜。如果解冻后鱿鱼色苍白、软绵绵且腥味重，说明品质不佳；如果解冻后鱿鱼色微红、有弹性且腥味轻，则说明品质较好。
第二，制作香辣鱿鱼圈时需将其彻底洗净，因为鱿鱼表层有一层膜，有很多褶皱，里面极易藏污纳垢。 第三，炸薯条时最好选择粗细均匀、长度适中的土豆条，这样比较容易熟，也便于入味。如果喜欢酥脆的口感，可以在滚油炸之前先沾上一层干面粉。