我小时候，住在外公外婆家。外公是南京大屠杀幸存者，他年轻时是在日本人和汉奸的魔爪下逃到重庆并参加国民党的，后来跟随老蒋败退台湾后，成为一名渔民，在台中清水滩生活。 每年清明和冬季，我会去台中和外公一起过。每年我去的时候，都会带一只烧鸭。
那是我母亲做的。先用盐水浸泡，然后用砂锅炖一个多小时，味道酥烂，香气扑鼻。那是我吃过最好吃的烤鸭了。后来我在台湾大学念书时，寒暑假也会去做兼职，其中一份工作就是在一家烤鸭店做帮工。老板是北京人，会做正宗的果木烤制的方法，但是他的鸭子是速冻的，没有盐水浸。我就跟他在店里学，用他的方法回家做，味道也还不错。
回到大陆后，我一直寻觅好的烤鸭吃。后来在一个朋友推荐下去北京全聚德吃了。确实不错。但我觉得味道太油太腻。朋友说全聚德的鸭汤可以喝三碗哟！ 我觉得还是台湾的好。
强池优质答主在煮鸭子前要准备好辅料，生姜，葱蒜，花椒，草果，八角，桂皮，辣椒，陈皮，料酒和老抽生抽盐等调味品。把洗净的鸭子剁成大小合适的块，准备好辅料，锅里放油烧热下姜蒜花椒爆香下入鸭肉翻炒，翻炒至变色加入适量的料酒，下入调料，草果八角桂皮陈皮等下锅，再加水，生抽和老抽煮开10分钟，转中小火煮半个小时，再加入盐煮十分钟收汁即可出锅。
煮鸭子的窍门：
1、煮鸭子的时候，把生姜和花椒放入锅内煮，可以去腥增香，口感更佳。
2、煮老鸭子的时候，把白萝卜一起放入锅内煮，可以加快老鸭的熟烂，而且还能减少老鸭的油腻，味道更鲜美。
3、煮鸭子的时候，加入料酒煮，可以去腥增香，煮出来的鸭子味道更鲜美，口感更佳。
4、煮鸭子的时候，加入甜面酱一起煮，可以增香和调味，煮出来的鸭子味道更香。
煮鸭子的注意事项：
1、不能吃半生不熟的鸭子，因为鸭子在生长过程可能会寄生一些细菌，要煮熟才能吃。
2、如果肠胃虚弱、功能不健全，吃鸭肉容易出现胃寒不适的人，最好选择将鸭子和高良姜、砂仁、荜茇等温里散寒之品煮食进。
3、鸭子忌与柴胡、山药同吃。
