毛豆腐真的好吃吗？
我吃过一次，在合肥。 当时是跟一个朋友一起去吃的，他比较能吃辣，我是特别能吃那种。 所以他点了一盘辣椒炒毛豆腐，我点了一个素鸭（就是豆腐皮卷咸菜的那种）。 刚开始吃的时候，感觉这玩意儿味道还真不错啊，咸香中带着一股子独特的花生酱香味儿，而且口感也很细腻爽滑，一口下去让人回味无穷。
接着，我们两个人就风卷残云一般把一盘辣椒炒毛豆腐吃完了... 正当我打饱嗝儿回味的时候，我突然想起自己还点一个素鸭呢！ 赶紧夹起一块，塞入口中。 瞬间，我整个人的表情都变了，这种变并不是由欣喜而变得惊讶、震惊之类的变化，而是由一种激动兴奋的心情突然变成了另外的一种难以形容的复杂情绪，而这种感觉又很难用语言来形容和表述.... 我当时就惊呆了，盯着面前剩下的那一截白生生、嫩生生，仿佛散发着圣洁光芒的豆腐丝，一时间竟不知作何反应。
朋友看见我这副模样，以为我是舍不得这盘美食，于是调侃道：“咋了，嫌贫爱富，看到我吃了就不给面子呗？” 我回过神来，长叹一声气，说：“你知道我刚刚经历什么了吗？我刚刚差点被一只潜伏的色狼给玷污了清白之躯啊！” 朋友一愣，随后爆发出一阵惊叫大笑，笑完以后对我说：“你少来，就你那两把刷子还敢色狼，再跟你贫，赶紧把你手里那根破布给老子吃了！别耽误我吃饭！” 最后，我还是没吃那块让我毕生难忘的神奇豆腐，把它送给了宾馆的门卫大爷。 因为我觉得，一个人一辈子只有一次灵魂出窍的经历，应该把它留给更值得的人或事上……
有外地游客来安徽游玩，问当地的朋友，一定要品尝的地方美食都有哪一些？除了一大桌子特色菜外，一定要吃的，还有臭鳜鱼、毛豆腐、腌鲜肉、刀板香等等“臭”味十足的美食。外地游客一听说都要“毛豆”了，心想肯定是一些下饭馆吃不起，农家里自己做的菜。
等到上桌品尝起来才知道，原来真的不是要吃“毛豆”，而是长相如豆腐上长了绿毛的“毛豆腐”，而且这毛豆腐闻起来“臭”味道十足，吃起来却是满口鲜香嫩滑的口感。豆腐上长了绿毛还能吃？是不是有什么毒素啊？为什么徽州一带的特色美食中，很多闻起来臭，吃起来香呢？
其实啊，这“发霉”的毛豆腐，在一些古装电视剧中，也多有出现。毕竟在过去的年代，人们保存食物的方式不是很多，豆腐做好之后没有吃完，保存得不当就发霉变质了，扔了可惜。于是人们就想办法，将发了霉的豆腐进行加工，烹煮熟透了吃，发现这豆腐的口感、味道都发生了很大的改变，越做越好吃，于是毛豆腐也就流传下来了。制作毛豆腐时，如果把握好豆腐的霉度，做出来的毛豆腐营养也更加好，还能美容呢。
我们都知道，豆腐营养丰富、味道鲜美，食用方法多，价格又实惠，因此深受国人喜爱。豆腐的主要成分是蛋白质和人体必需的8种氨基酸，含有铁、镁、钾、锌、磷脂等，不含胆固醇，素有植物肉之美称。豆腐的养生作用是降低胆固醇，预防心血管疾病，保肝解毒，消减肾脏疾病并发症，促进脑力发育，缓解经前期综合征，有利于骨骼生长，美容。
如果把臭鳜鱼比做是徽菜之王，那么毛豆腐就是徽菜之宝。毛豆腐的制作工艺是将豆腐放在平盘里，洒上特制的浆水或盐水，再加上少许辣椒粉和蒜泥，然后放到恒温的“发酵房”里，几天时间之后，豆腐上就会生出白毛来。这时候，还要将豆腐翻个面，涂上些浆水继续发酵，等到白毛转为黑毛，发霉的豆腐外层长出寸余长的绒毛，就可以进行烹饪了。
毛豆腐经过油煎，炖煮的烹饪过程之后，毛豆腐外表的黑毛会消失，然后会出现金黄色的外层。煎好的毛豆腐，表面呈金黄色，内部白色细嫩，吃起来有一股特殊的腌鲜香味。煎好的毛豆腐一般放到锅中炖鸡汤或排骨汤，做成徽州著名的“毛豆腐炖鸡”或“毛豆腐炖排骨”。煎好的毛豆腐，吃起来软嫩无比，外酥里嫩，入口咸鲜，味道越嚼越有滋味。
如果拿臭鳜鱼、毛豆腐同湘菜、鲁菜中特色美食作比较，臭鳜鱼、毛豆腐的“臭”味道还是稍逊湘菜、鲁菜中某些特色美食一筹。湖南的“腊肉合菜”、济南等地的“糟鱼”等特色美食，其闻起来的“臭”味道堪称一绝。比如腊肉合菜。腊肉合菜在湘菜中的地位，就相当于徽菜中的毛豆腐。腊肉合菜是用腊肉、霉豆腐、辣椒为制作主料，先将腊肉煮熟蒸透，然后再同霉豆腐等原料一起小火慢慢的炖。腊肉合菜的“臭”味道比之毛豆腐有过之而无不及。毛豆腐是徽州人餐桌上的一道好菜，腊肉合菜是湖南人餐桌上的一道美味。
