家常炖菜怎么做窍门?

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对于喜欢吃炖菜的朋友来说,总是很苦恼怎么让炖菜味道更好吃,其实炖菜味道好不好吃,关键还在于佐料的搭配,只有佐料搭配得当,味道才会更好,下面就来为大家介绍一下家常炖菜怎么做窍门。

家常炖菜怎么做窍门

一、要想做好炖菜,要掌握以下几个技巧:

1、巧用调和油:在菜下锅炒制前,放入调和油拌匀。如果炒菜,可放1汤匙调和油;如果是涮菜,可多放些调和油。

2、菜要汆烫:把蔬菜洗干净后在开水中汆烫一下,汆烫的目的是为了去除蔬菜中的草酸和涩味。一般蔬菜用沸水汆烫后,凉拌吃比较健康,但是口感可能会差一些,比较常见的芦笋,菠菜,白菜都有一定的草酸,烹煮的时候最好还是汆烫一下。

3、菜要起锅烧油:烧菜的时候,菜起锅前放一点食用油,这样可以让菜品更爽口。

4、加入料酒去腥增香:烧鱼、炖肉时有些腥味,最好是在烹煮前先汆烫一下,然后在烹调的时候加入料酒去腥。

5、加入醋去腥:在烹煮鱼虾的时候放入一些醋,同样可以去除腥味。

6、用热水炖菜:相对于冷水,热水炖菜更能够保存菜的营养,而且炖出来的饭菜更加美味。

7、用碗快炖:对于很多时间紧的朋友来说,可以使用碗快来完成炖菜。

二、 炖菜怎么做好吃

1、备料:原料要新鲜,菜品洁净,原料处理工作要处理好,要无杂质、无损坏,否则不仅影响口感,还影响食欲;要根据原料的性质和特点,分别处理好,再分别放入锅中,以免煮烂煮破;佐料要多,味精、酱油、精盐是不能少的,最好再用鸡汤或骨头汤煨一下;把佐料放入炖盅内,加入适量冷却后的开水,放入蒸碗内,再把炖好的调料汤注入。

2、煮制:先用旺火煮沸,再用小火炖,有时还得用清水密封浸泡,煮至汤浓,稍浓于原来羹汤之稀释度时,才可起锅;或置空气不太流动的负压箱中,或是用保鲜膜封好,压上重物,炖1小时左右即可。但注意,绝不能久炖,否则,还会烂烂的。

3、食用:食用时,须用勺搅动数下,使汤汁作滚煮状,更嫩、更滑、更好吃;食剩余汤,可晒干,以备重复食用。

上面就是我们为大家介绍的家常炖菜怎么做窍门,根据小编以上的介绍,大家现在也应该都知道了,炖菜味道的好坏,其实主要还是取决于佐料的搭配,所以喜欢炖菜的朋友,不妨多多学习一下,如何让制作的炖菜味道更好吃一些。

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