家常版烩面怎么做？
先说煮面的方法：烩面用的面非常筋道，将面拉成片状以后铺个竹匾里面晾着（目的是让面充分醒发，更易拉伸）。煮面要用大锅，下一大把面，烧开以后下点水，再烧开再放点水，如此反复3-4次，面就熟了，捞出装大碗备用。
一碗烩面所用的辅料有：一整根大虾（非基围虾）、3-4片木耳、十几粒黄花菜、几根红薯粉丝。辅料在煮面的过程中就用小煮锅煮着，锅中水要远超需求量，目的是充分煮制配料，烩面汤绝对不能是清水。辅料煮熟以后连汤带料往一碗煮好的面里面一倒，放入调料即可食用。调料通常为：小磨香油、花椒粉（绝对不是十三香、五香粉之类）、盐、鸡精（个人不建议加），有辣子的也可以加点辣子。有时间的朋友可以自制调料，香油、鸡精、辣椒油里面可以放上炒熟研碎的芝麻、花生末、核桃末等增加口感，在加进一些熬制过的葱、姜、蒜末增味。