锅底牛油清油哪个好吃？
“油”这个字在火锅里太重要了！ 吃纯清水火锅，那味道能淡出鸟来；用鸡、鸭、牛等肉类熬汤做锅底，鲜香有余味，但油腻大； 只有植物油和辣椒、花椒等辣料熬制的红油才是美味的源泉啊~~ 所以题主说到的“牛油”“清油”其实指的是两种不同的香料底料。
以火锅店常用的牛油锅底为例，它是以食用油作为原料（当然也可以加入鸡、鸭、牛等肉类），经油炸后与各种香辛料一起熬制的红汤锅。 因为植物油遇热容易氧化导致酸败，所以熬制牛油锅底必须加入足够的食盐和味精，这样既能防止氧化又能避免营养素的损失。
另外由于牛油具有天然奶香味，且含有一定量的脂肪，所以用牛油做的锅底香气四溢、嫩滑爽口~ 不过，正因为如此，用牛油做成的锅底比较厚重粘嘴。而且吃完火锅之后残留在舌头上的感觉就像是裹了一层油脂，需要喝很多水才能冲下去………
而清油锅底就相对来说清爽多了，它采用优质植物黄油为原料，配合多种香料炒制而成，不含任何动物油脂及饱和脂肪酸。因此气味芳香，口感爽滑不油腻。 用清油做锅底的火锅吃得健康，但是味道可能就没那么正宗了。因为清油锅底少了牛油那种厚重的香味儿，所以在食材的选择上就得另辟蹊径了——可以选择一些原本清香型的蔬菜（如豆芽、青菜）和含油量高的鱼类以及肉类（比如毛肚、鸭肠）。