鸭肉怎么整好吃？
我是很爱鸭肉的，各种做法都吃。下面推荐几款个人觉得不错的。 首先说白斩鸭，这个比较考验刀工，把洗净的鸭子切成薄片，放入锅中焯一遍水，然后准备一大碗冰水，把切好的鸭子片放进碗里，浸泡在冰水里冷却，这样做出来的口感是最棒的！蘸料我一般是蒜泥➕酱油➕辣椒油。
其次说卤鸭，我比较喜欢用八角、桂皮、香叶来卤，也可以加入些香菇和花生米。把处理好的鸭子放入锅里，倒入足够多的清水，再放点白砂糖，煮开以后撇去浮沫，投入香料包，小火慢慢煮，直到用筷子能轻易扎穿鸭肉为止。关火让卤鸭浸泡在汤汁里慢慢入味，最少半个小时，拿出来晾干表面汁水，吃起来会很入味儿！
还有辣卤鸭，比较适合喜欢重口味的同学。把处理好的鸭子放入高压锅，倒入开水，加葱结、姜片和料酒去腥。等上气后再煮10分钟左右，关火让卤鸭浸泡在汤汁里慢慢着色入味。这里注意不要卤得太软烂，有嚼劲才好。
接下来安利一道下饭菜——芋艿鸭腿汤。先把鸭腿剁成小块，放入锅中，倒适量冷水，加葱姜煮熟。把煮好的鸭腿捞出来，冲洗干净备用。再来处理芋艿，用清水冲洗干净，连皮切块。然后把所有材料放进去，加适量盐调味，炖煮至芋艿酥软即可。这道汤里最好吃的是鸭腿，肉嫩味鲜，芋艿吸足了鸭油的香味，也变得滋味可口。
最后推荐香辣炒鸭架，这道菜简单快手又下饭。准备好半只鸭架、姜丝、青椒和小米椒。锅中热油，爆香姜丝，下鸭架翻炒，沿锅边淋入适量料酒，炒至鸭架变色。倒入切好的青椒和小米椒，加入适量生抽、老抽和豆瓣酱，炒拌均匀即可。因为豆瓣酱已经够咸了，所以不用再放盐哦。
炖菜做汤有奇效
鸭肉，无论老嫩，最推荐的烹调方法是：炖着吃或做汤，这样不但口感更细嫩，营养也更易吸收。炖鸭肉时间要长，一般要一两个小时，这样炖出来的汤比较浓稠，脂肪含量高，味道浓，但高血压者和减肥期间的人不适合喝，可用去掉大部分油后的鸭汤来煮青菜丸子汤等。如果想少耗时间，还可以选择高压锅来煲鸭汤或炖鸭肉，时间只需30—40分钟，营养更易吸收。
做法上，老鸭有较浓的泥腥味，如果炖普通的滋补汤，一定要用开水焯一下去除腥味再炖；如果有山药、莲藕、土豆、芋头等搭配着炖，焯水后就放锅内炖，先大火烧开再小火慢炖，炖时可以少放些水，烧开后再放适量盐和调料。炖老鸭时要多放香料，比如葱、姜、花椒、八角、酱油等。盐也别放太早，否则会使蛋白质凝固，不但难炖烂，营养也损失得多。嫩鸭肉腥味淡，最好做成家常炖菜，比如：炖粉条、炖土豆、炖豆腐、加冬瓜等其他蔬菜做成普通汤等，不仅利于营养吸收，做法也简单，不用焯水，锅内加水没过肉，先大火烧开，改小火炖20分钟后，再根据个人口味加入各种蔬菜，炖5分钟即可，还可以调入一些酱油上色。
调味料配合有技巧
炖鸭肉香料也有技巧，老鸭最好先用葱、姜炝锅，再下入鸭块和水同煮至水开，下入料酒、酱油，再加入葱、姜、花椒、大料、桂皮等，用小火煮至八成熟，再加入盐煮烂。因为咸味比较难渗入，如果一开始加盐就会使肉难炖烂。嫩鸭可以少用大料，多用蒜、桂皮，大火煮沸后，撇去浮沫，倒入黄酒、酱油和盐改用小火慢慢烧煮10分钟左右，再将火调至微小，煮25—30分钟即成。
此外，炖肉时巧用“妙手回春汤”，可在炖鸭肉时加入一小碗煮过火腿或猪瘦肉的汤，它能把腥味物质“吃”掉，还能使汤汁更加甘美鲜香，味道更鲜美。炖出的鸭肉想要酥烂，还可以加入少量的醋，因为醋可以促使骨头中的钙溶出，肉容易变酥烂。但要多炖一段时间，如果炖半小时还不熟，再炖15—20分钟，否则肉也很难“杀”得透。
