1、选择新鲜的乌鸡，去掉内脏和头尾，清洗干净后切成块状 2、把切好的乌鸡放入容器中，加入酱油、料酒和少许盐腌渍一小时左右入味
3、将生姜和大蒜剁成末，青红椒去籽后切成段备用 4、锅中烧油，油温八成热时，倒入姜蒜末爆香锅，随后倒入腌制好的乌鸡炒变色
5、依次加入豆瓣酱、老干妈、白糖炒匀，接着倒入清水焖煮半小时左右 6、最后撒上葱花和熟芝麻翻炒几下即可出锅食用了 烹饪小贴士： 选购乌鸡的时候需要注意，正常的乌鸡肉皮颜色应是浅红色的，而有染色剂的乌鸡肉皮的颜色是艳红的或者发黑。另外，正常的乌鸡肉摸起来比较干燥，而经过染色剂处理的乌鸡肉往往比较湿软。还有就是观察乌鸡肉的表面和内部，如果有黄色或者红颜色的血水浸泡或者渗出，就说明它可能经过染色剂的处理。
元振中优质答主爆炒乌鸡材料：乌鸡700克、青椒2个、红椒2个、干辣椒2个、姜1块、蒜3瓣、白芝麻1勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉半勺、盐半勺。
爆炒乌鸡具体做法步骤：
第1步、准备所需食材，乌鸡剁成小块。
第2步、锅中放入适量清水，大火烧开，把切好的乌鸡放入沸水中焯1分钟左右，中途撇去浮沫，焯好后捞出控干水分备用。
第3步、姜切片，蒜剥去外衣，干辣椒切小段。
第4步、青红椒去蒂及籽，切成小块。
第5步、锅烧热之后，倒油，油热之后，放入花椒、干辣椒、姜蒜，大火爆香。
第6步、倒入焯好的乌鸡，翻炒均匀，放入生抽、料酒、豆瓣酱、五香粉、盐、蚝油，大火炒5分钟左右，炒至鸡肉熟透，中途加入青红椒，翻炒均匀继续炒一分钟。
第7步、最后撒上熟白芝麻炒匀就可以出锅了。
第8步、装盘上桌，开吃！
