煎羊肉好吃吗？
作为一个地道内蒙古人，我非常负责任地告诉你，煮过的羊肉再煎，真的一点都不好吃！ 以前家里来了客人，爸妈会杀一只羊款待，羊杀了会立即处理干净，下锅煮了炖着吃。我特别爱吃手把肉，蘸着小半勺酱油，一口咬下去，嫩嫩滑滑香喷喷。有时候肉吃多了，就啃两口骨头，也是香味扑鼻。 但用铁锅煎就不好吃了，至少我不爱吃。
后来外出上学工作，离开了家乡，就开始吃外面的饭菜。外边的菜馆子煎羊肉我吃过很多，大多是用铁板煎的。开始我还以为这样做会更好吃，原来不是这么回事啊。 原来，烤和煎是有区别的。
先说烤，在我老家那是绝对用明火来烤的，一个金属架子，下面铺上柴火，上面放一块铁板，铁板中央有一个洞，用来插木棍儿，旁边有个旋转的扇页儿。烤的时候，一边刷油一边翻动，还会撒点儿盐或其他调料。这样做出来的羊肉，不膻不腻，酥脆酥脆的。
再说煎，我家用的是铁锅，没有火苗，只有锅底薄薄的油。同样也会刷油，同样要摊开翻动。但这样做出来的羊肉，是软绵绵腻乎乎的，一点儿也不好吃，和我记忆中的味道相差甚远。
为什么同样是煎，在家和在外边饭馆里差别就这么大呢。原因可能是这样的：在外面吃饭，羊肉是煮熟了直接放在铁板上煎。而我家炒菜，大部分是要过油的（油炸），这样能去油腻，保持清淡。还有一种可能，外面用的铁板或许更好，我家的铁锅毕竟年代久远，有些糊锅。
说了这么多，不是说好了只说煎羊肉嘛，怎么还讲起炒作了……