青菜上海青怎么做好吃？
上海青，是菜也是药 它原名“小白菜”，在上海附近栽培历史悠久；因为上海人喜欢把白青菜炒着吃，经过长期的选择和培育，形成了现在的小叶小白菜，故得上海青之名。《蔬食斋随笔》称，“沪上一种小蔬菜，绿叶白花，茎短，其味较他菜尤脆且香，名‘上海青’。"
现在的上海青，叶片肥厚光滑无毛，叶面有轻度隆起，色浓绿或深绿色，叶面、叶背、叶缘均有钝齿。其性味甘平，归肝、胃经，全草含有约60种植物化学物质，主要有黄酮类（如异槲皮苷、槲皮素）、苯丙素类（如表儿茶精、儿茶精）、萜类等成分，具有解毒消肿、消炎利湿的作用，可以用于湿热黄疸、腮腺炎、瘰疬、外伤出血等病症的治疗。
在南方，除了清炒，上海青还有多种美味的做法。比如广东人的做法就特别多，有清水氽汤、蒜茸拌青菜、菜脯煎蛋、韭菜焖猪血、酸菜鱼等等。而江西、安徽等地则有“辣酱炒年糕”、“雪菜炒粉丝”、“青椒炒豆芽”等做法。在北京，则多做成“炸酱”，配上黄豆芽、芹菜、扁豆等拌饭吃。至于云南的“凉拌莴笋丝”、浙江的“糖醋里脊”、福建的“荔枝虾仁”……那更是数不胜数了。
不过要说最经典的吃法，那还得数江浙一带的“腌笃鲜”。这是用春笋与五花肉同炖而成的美味——把新鲜猪肉用沸水焯烫后，切成块状；鲜竹笋去壳切段；再将两者一起放入瓦罐中，加入生抽、老抽、冰糖、生姜片，用文火慢慢熬煮4个小时左右，直到肉酥笋烂即可。这种口味重、颜色深、油汪汪的菜肴，最能考验食材本身的新鲜程度与营养成分，也最能体现制作者的火候功力。