白鳞鱼炖什么好吃？
这个问题问的有点意思，白鳞鱼就是鲟鳇鱼，东北称为“鳇鱼”、“土龙”，西北一些地区叫“赫尔明”，南方称之为“长江刀鱼”或“长江鮰鱼”。因为其身上有类似鲨鱼或者鲤鱼的鳞片，故称“白鳞鱼”。 至于这鱼怎么做才最好吃，那还得看各人的口味了，我比较喜欢清炖，原汁原汤，鱼肉入味儿最好吃。
买一条二斤多的白鳞鱼，从中间用刀劈开成两片，去除内脏冲洗干净，葱姜蒜切末备用（葱姜蒜的量可以稍多一些）。
锅内烧油至七成热，放入两汤匙豆瓣酱和剁碎的辣椒炒出红油，加入一汤匙生抽和少许老抽调味上色，倒入半碗开水，把鱼肉放进去小火炖二十分钟，然后调入白糖和白醋，再放入切好的葱姜蒜末，小火煮十分钟即可关火，让酱香味在锅子里再闷十分钟左右就可以起锅了，一盘浓香四溢，回味悠长的炖鱼就做好了。
如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒，但是豆瓣酱是一定要放的；如果喜欢吃的辣的可以放辣椒和辣豆瓣酱，但不要同时放太多，以免味道太重压住了其他佐料的香气。