如何打好吃的奶油？
打发的奶油应该分为两种，一种是鲜奶油（液体状），还有一种是淡奶油（固体状） 一般用来制作蛋糕和西餐沙拉的属于鲜奶油.英文是cream 打发的鲜奶油分常温打发和冷冻打发两大类。
1、常温打发 主要应用于裱花和抹面。比如裱花、慕斯圈、围边，以及面包表面装饰等。 把容器放在冰水里加速冷却的速度，当达到所需温度时，即可打开盖子，用勺子舀起奶油，缓缓倒入事先准备好的容器里。由于这时奶油中的乳脂还没有充分溶解，因此会有许多细小的疙瘩。我们要做的是把它完全揉匀至光滑细腻。 最后要提醒的就是，每次搅拌的时间不宜过长或过短，感觉差不多就可以了。因为时间过长，会使蛋白质受损；而时间过短，则很难将疙瘩揉碎。
2、冷冻打发 主要用于打发奶油霜，也就是我们平时做西点会用到奶油霜。在制作前，要先进行冷冻处理，让奶油处于极度低温的环境中，这样才能更好地打发。 同样地，把容器放在冰水里启动机器，低速搅打到蛋白变得粘稠且有纹路后，取出来放入冰箱冷冻30分钟以上，等其彻底冷却再开始打发。
大家在购买奶油的时候会发现，有的奶油含黄油比较多，有的就比较少。因此做出来的味道也是会有差别的。建议大家根据所使用的工具及需要打发的状态来调整黄油的用量。 另外要注意，无论是鲜奶油还是淡奶油都要尽量使用新鲜优质的，这样口感才会更好。如果有结块或者变质的现象就一定不要使用了哦！