我做过很多次，也尝试过非常多的做法。 蒸的米粉最好吃的方式是拌酱油，放辣椒和油辣子都很好吃。 如果觉得淡可以放点盐，但不要放鸡精或味精。 我做的时候一般不用开水泡，而是直接用冷水泡。这样不会泡得太烂，口感较好（但这样比较费时间）。
炒米粉是最简单的做法，把切成小块的瘦肉用生抽、老抽、淀粉拌匀了腌着，然后倒点油进锅里烧热，爆香葱姜蒜后，下腌好的肉片炒到变色，加一大勺甜面酱炒均匀了，就把泡软的米粉倒进去，大火快炒，加点料酒去腥，最后调味咸淡合适就ok啦~
最惊艳的我的一次是用鸡蛋和米粉做蛋炒饭，就是把米饭先做成蛋炒饭的样子，然后再倒入已经炒香的肉馅，一起翻炒均匀就可以啦~~超级香！我喜欢吃嫩一点的米饭，所以用的陈米而不是东北大米，如果用的东北大米可能效果会更好。 你也可以做个灵魂拷问：为什么别人做的炒米粉很好吃，而我炒出来的却很难吃？ 原因可能是多方面的，比如选用的米粉不对、酱油不够鲜香、肉沫没腌制入味等……
凌帅优质答主大米放盘中，加水泡半小时以上至水完全被米吸收，倒入容器中，加水搅至糊状，过滤出细糊，倒入容器中，隔水蒸半小时左右，熟透取出，放凉点，倒出，切块即可食用。
凉拌的话，可以切丝，放入蒜茸，酱油，少许醋，盐，辣椒油，味精，拌均匀就好了。也有的喜欢白糖和酱油按1：1凉好浇到凉粉上的！
还可以炒着吃，锅烧热，倒油、葱、姜末，放凉粉翻炒，调料如拌时所需，或者放些熟肉丝味道更好。
麻辣牛肉凉粉：
1、牛腱子肉清洗干净，放入锅中，加冷水，姜片和料酒煮开。
2、煮开后捞出再次清洗干净。然后重新在煮锅中放水加入姜片和料酒，重新煮开。放入牛肉煮10分钟左右，煮到牛肉变熟变略微酥烂的程度。我煮了20分钟。期间一直保持大火。
3、煮牛肉的时候可以准备凉粉。市售的凉粉解冻或者蒸透，切成块装盘。牛肉煮好后冷却，也可以放入冰箱冷藏30分钟左右取出。切成薄片摆在凉粉上。
4、油辣子1大勺，麻酱2小勺和凉开水50克调匀成酱汁。把酱汁浇在凉粉上。
5、锅中倒入少许油，放入蒜蓉和花椒粉炒香。然后倒入生抽烧开。淋在凉粉上就好了。
