云南酸菜做什么好吃？
我的老家在滇东北昭通，那里除了有鲜辣可口的豆花汤、皮脆肉厚的烙锅土豆以外，还有一样极具特色的小吃——酸辣鱼。 说起这酸辣鱼来可是一点都不简单，它的做法很讲究，选鱼得是活鱼而且要用新鲜的鲜活的鱼肉来做原料。把鱼处理干净以后用菜刀刮去鱼鳞（这个工作得由师傅来完成）再用清水冲洗干净，然后在鱼肉表面划上几刀以便入味儿。接下来就是最重要的一个步骤了——揉盐。将适量食盐均匀地涂抹在鱼肉上并按摩一会儿使食盐彻底渗入鱼肉中并开始发酸。最后就是把鱼肉放到瓦罐里盖上盖子密封好等着发酵。一般两三天就可以了！ 等鱼肉发酵好了，就可以开始做了，把鱼肉放进去加入酱油和少许白糖提味然后浇上一碗滚烫的热油“呲啦”一声响汤汁就冒满了！再撒上葱花和香菜末一拌香喷喷的酸辣鱼就做成了！
这酸辣鱼吃起来可真是够酸的！刚入口的时候会觉得这酸味特别的冲鼻呛喉，但是细细品味却回味无穷！特别是那鱼肉的刺又少而且特别嫩不用吐骨头简直太棒了！一口接一口简直停不下来！我这样形容这道菜可一点都不夸张——吃到嘴里丝丝滑腻回味绵绵。 后来离开了家乡到了外地上学和工作，每次想起家乡的酸辣鱼时都会忍不住口水直流……还好现在网购已经十分发达，只要动动手指头就能买到家乡的酸辣鱼了，真是太棒啦~~ 对了，除了直接吃之外，还可以把酸辣鱼夹在馒头或者大饼里当做咸菜来吃，那味道也更棒哦！