炸酥肉，是道著名的下酒菜。 做法：把买回来的五花肉清洗干净，沥干水分。加入盐、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、辣椒酱等香料拌均匀，腌制20分钟左右。（这里用的酱料都是咸味的，所以不需要再额外放盐了！） 然后取一个大碗，倒入适量淀粉和面粉，加少许清水调成糊状，比做挂糊厚一点即可。 再把腌好的肉裹上一层面糊，抖掉多余的面粉。锅里多倒一些油，烧至七成热时放入肉块，炸至表面金黄酥脆，控油捞出！ 我一般是晚上拌好调料，放进冰箱腌制，第二天上午炸制。这样肉能更入味儿～ 小贴士： 1.做油炸肉类，最好选择带一点肥肉的五花肉，口感会更香醇~
2.调面糊的时候，水的量很重要！不能太少也不能太多，太少粘不住，太多太稀又不好炸。
3.炸的时候油温很关键，不能太热也不能太凉，不然会影响脆的程度。 炸好后的酥肉可以直接吃，也可以蒸一下或者炖汤。我一般会用来做芋圆甜品或者芋荷粉。你试试蒸着吃，蘸着酱油吃，味道也不错呢……
原涵菡优质答主炸肉，我们云南人称它是冷片皮，是家常菜里一道非常传统又受欢迎的凉菜，也是我们小时候最喜欢吃的菜了。炸肉吃起来肥而不腻、外酥里嫩、口味独特，而且还可以当肉片吃火锅哦。
炸肉的制作方法有很多，有油炸的、煮熟的，也有烧烤熟的，我家做得最多的是油炸炸肉。因为炸出来，它更加的酥香可口，而且腌制好的生炸肉还可以放一两个月呢。
猪肉500克（肥瘦肉都可以）、食盐15克、葱2根、花椒粉少许、辣椒面10克、花椒油（或熟油，也就是熟菜油）2大勺、八角粉适量、白酒1大勺（用来杀腥的）、姜2片、白糖少许（去腻提鲜用）。
腌制炸肉的过程：
1、将猪肉先洗干净，然后用刀切成长细条状，猪肉想要切的均匀细长，就可以用保鲜膜将它包起来，放在冰箱冷冻室里先冻2小时，肉变硬了就可以切了，会更方便些。
2、将切好的猪肉放入干净无水的盆子里，接着将所有腌制炸肉的调辅料都放入。
3、将所有辅料抓揉均匀，如果辅料抓不均匀，也可以撒一些凉白开水，再抓匀。然后盖上一层保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制15小时以上。
4、腌制的猪肉，中途要翻1次，这样会让腌制的猪肉更入味。
锅里烧适量的油，油温烧至6-7成热时，分批放入已腌好的猪肉，小火慢慢炸。
猪肉炸制金黄色，变的硬脆时，即可捞出来控油，然后凉凉装盘。
香酥可口、甜辣味鲜的腌炸肉就做好了。
