1、新鲜黄鱼一条，清洗干净后（可让商家代为处理）。 黄鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净后控干水分待用 2、用刀在鱼身上斜着轻刮一遍（这样处理是为了更好入味），然后用厨房纸巾擦干表面水分待用。 3、葱姜切丝，干辣椒一个剪成丝，一起铺在盘底。 在鱼身上淋上料酒，铺上姜葱，腌渍半个小时左右。（为了去腥味和更好的入味）
4、蒸锅加水大火烧开，放入锅中蒸7-8分钟左右。（根据鱼的大小调整时间，不要太久，不然会老） 5、出锅后，把盘子里的汁水倒进炒锅中，加少许水淀粉勾芡，浇在鱼身上。 盘中剩下的葱段姜片不要丢！！！非常重要！！！
6、热锅热油加入剩余的干辣椒丝和姜葱爆香，然后把辣椒丝和姜葱夹出来。（一定要趁热吃，才会鲜！冷了的鱼肉会发硬不好吃） 最后撒葱花增香。
窦淑拉优质答主清蒸黄花鱼，既是一道家常菜，又是宴客佳肴。如果蒸鱼得法，保持了其原有的鲜度和营养，蒸出的鱼细嫩鲜香，味道无比美妙，如果蒸鱼不得法，则蒸出来的鱼腥味重，营养受损口感也受损。
要想清蒸鱼好吃，有五个要点：
材料要点：鱼一定要够新鲜，新鲜的鱼，蒸出来的鱼没有腥味，不新鲜的鱼，蒸出来腥味重。买回的鱼最好洗净晾干2--3小时再蒸。
调料要点：生抽、红醋很重要（实在没有，以米醋或凉开水加红曲代替），生抽是咸的，但鲜味足，调入红醋，既能提鲜，也能去腥。熟油、蒸鱼豉油也很好。姜的重要是去腥。葱的主要目的是为了提鲜。
操作要点：1、黄鱼洗净在鱼身上浅划几道，为了入味；2、盘子底部要放两根筷子，架起鱼身，使鱼周围受热均匀，容易熟透，且易入味；3、黄鱼身上要撒上薄薄的面粉，一是为了成菜好看，二是为了能更好地锁住肉汁，保持鱼肉鲜嫩；4、大火蒸，7--8分钟（一斤重的）关火后再虚蒸5分钟即可，时间过长，鱼就老了；5、出锅后，撒上葱姜丝，然后淋上滚烫的热油和调料汁。
容器要点：一定要选择够深的盘子！因为蒸鱼时出水多，盘子浅了水溢出来了。
摆盘要点：黄鱼洗净撒上薄薄的面粉，盘底放两根筷子，再放上黄鱼，黄鱼上放上姜丝。
清蒸黄花鱼：
黄花鱼1条、蒸鱼豉油、生抽3茶匙、红醋1茶匙、熟油适量、盐、料酒、葱姜。
