做法如下； 食材：鸭肾四个、小米椒六个、泡姜一块、大蒜一头、香葱两根、香菜一根、生抽两勺、老抽半勺、香醋一勺、白糖少许、花椒十粒、料酒适量、干淀粉三勺，花生油适量。
步骤1，新鲜鸭肾清洗干净，表面划花刀。加生抽，老抽，盐，料酒腌制半小时以上。（这一步可以头天晚上腌好，第二天做）
步骤2，把小米椒，蒜切成末，泡姜切丝，香葱香菜切段备用。
步骤3，锅中加水烧开，把切好的鸭肾焯水捞出沥干水分备用。
步骤4，锅中放油烧热，小火凉油放入十三香粉，炒出香味后加入切好的辣椒，葱姜蒜爆香。
步骤5，把焯好水的鸭肾放进去大火爆炒，同时调入适量的生抽，老抽调色调味。
步骤6，炒至鸭肾熟透加盐和味精调味，出锅前洒上葱花和香菜段。
一道非常好吃的香辣手撕鸭肾就做好了！
胡莺三优质答主鸭肾350g，芹菜150g，干辣椒5个，大蒜瓣10粒，花椒20粒，生姜30g，料酒2汤匙，生抽2汤匙，豆瓣酱1汤匙，白糖1/2茶匙，盐适量（根据口味添加）。
1、将鸭肾切开，清洗干净，加入料酒和少许盐腌制15分钟，芹菜洗净后切段，干辣椒洗净后切斜段，去掉辣椒籽，生姜切片（我做的是两个菜的分量，所以材料比较多）。
2、锅内烧开水，放入腌制好的鸭肾，烫煮2分钟，捞起沥干水分备用。
3、锅内放油烧热，放入生姜片、干辣椒段和豆瓣酱炒出红油，再放入蒜瓣和花椒粒炒出香味。
4、放入煮好的鸭肾翻炒（鸭肾不要煮过，时间太长会影响口感），调入生抽、白糖炒匀。
5、大火快速翻炒1分钟，最后放入芹菜段炒匀，加入适量的盐炒匀即可出锅。
小贴士：
1、煮过的鸭肾在炒制时要大火快炒，这样才更脆更香。
2、做香辣菜最重要的调料就是干辣椒、花椒和豆瓣酱。干辣椒尽量选用颜色鲜红、辣味浓烈、无霉变的，辣椒籽要去掉，不然炒出来的菜会发苦。做香辣菜时辣椒量一般不能太多，否则会抢味，根据菜的多少可以放2-5个干辣椒。花椒有去腥增香的作用，新鲜的花椒味道很香麻，我常用的是保质期长、味道也很正宗的川花椒。豆瓣酱一定要正宗的郫县豆瓣酱，有蚕豆的酱香味，口感很地道，量可以根据菜的多少来放，一般是1-2汤匙。
