第一次做，味道不错！ 原材料简单，步骤也不难。就是洗油菜有点麻烦，要不停的洗，不停地用清水泡，尽量把脏东西泡出来。
1、锅中烧水，加入几勺食盐，食用油少许，水开后放入洗净的油菜，大概半分钟左右即可捞出；（这样可以保证颜色翠绿）
2、过一下凉水后沥干水分备用；
3、蒜切末，小米椒切圈与蒜末一起放入碗内，加一勺白糖、两勺生抽、二勺香醋、适量芝麻香油调拌均匀成蘸水汁；（我用了二勺生抽、一勺香醋和适量芝麻香油，觉得比较合适，如果特别爱吃辣的可以放点老干妈或剁辣椒）
4、将调好的蘸水汁倒入盛有油菜的碗中，充分搅拌使每一棵油菜都沾上酱汁，可以尝尝咸淡，根据个人口味再调整。 最后盛盘，来一把白芝麻点缀增香，脆嫩爽口又简单的开胃小菜就做好了。
【小贴士】
1、用盐水浸泡可防止蔬菜在烹制过程中营养流失。因为蔬菜中的维生素很容易受到氧化作用影响而遭受损失，如果用盐水浸泡，就可以减少这种损失。
2、很多人在做凉菜的时候喜欢用小苏打粉腌渍，其实用小苏打粉腌渍会使菜肴的口感偏碱性，反而口感不好。所以建议不要用小苏打粉腌渍。
边胜涛优质答主凉拌油菜是一道家常菜，做法简单，营养健康，十分可口。凉拌油菜有三个做法。
第一个做法，需要油菜三棵，生姜一块，蒜末适量，生抽少许，蚝油少许，辣椒，花椒，植物油，食盐少许。将油菜清洗干净沥干水分，锅中添水，把油菜整个倒进去焯水约1分钟，变色后捞出控干水分，切成段，生姜切丝，辣椒切丝，将油菜、辣椒丝、姜丝放入碗中。加入5克食盐，拌匀后，腌渍十分钟，将腌渍出的水分倒掉。锅中加入少许植物油，放入一勺花椒，爆香后，滤去花椒，浇在油菜上。再次加入5克的食盐，加入生抽，蚝油，蒜末，一起拌匀后就可以食用了。
第二个做法，需要油菜4颗，将油菜清洗干净控干水分，生姜，剁碎成蓉，锅中添水，放入2勺食盐，1勺植物油，油菜放入煮至断生。迅速捞出，过凉白开水。将油菜拧干水分切碎，放入大容器中。加入蒜末，2勺食盐，1勺鸡精，1勺白糖，1勺生抽，1勺蚝油，再来一勺芝麻香油，一起拌匀就可以装盘了。
第三个做法，需要油菜一棵，葱末，辣椒，生姜，蒜末，花椒，2勺凉白开，6勺食盐，植物油，拌饭酱。将油菜清洗干净，锅中添水，油菜整个倒进去焯水。煮至断生后，捞出控干水分，切段，放入大容器中。倒入拌饭酱，蒜末，生姜，花椒，辣椒，葱末，加入食盐，一起拌匀，就可以食用了。
