作为一个在东北待了四年的南方人，对各种凉拌菜再熟悉不过了。 要说拌什么都好吃，那是真的，只要你想吃，不管是什么青菜、水果都可以做成凉拌的。 但是要说夏天吃什么凉菜最好？那还得是土豆！
1.酸辣土豆丝 说起凉拌土豆丝，相信没有人不知道吧，这是大多数人最早接触的一种凉菜，也是夏天清凉解馋的首选。
做法简单，酸辣爽口，一口下去超级开胃。 我最喜欢吃外婆炒的土豆丝，酸辣程度刚刚好，外婆说这样做出来的味道才最好吃哦~
2.土豆沙拉 是不是觉得只有西餐才有土豆沙拉呢？其实在我们这里，早在童年时期就流行着这道西式菜品了。
把削皮的土豆放到碗里，上锅蒸熟，加入黄油、酸奶、盐、胡椒粉搅拌均匀，就可以吃到香醇味美的土豆沙拉啦~~配上水果一起吃，美味又健康~
3.凉拌土豆片 将切好的土豆片放在水里煮一下，等到完全熟透后捞起来沥干水，加入生抽、陈醋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉等调料拌匀即可食用。香辣过瘾，软糯Q弹，越嚼越有味道。 以上只是简单的介绍了三种凉拌土豆的做法，还有麻辣花生、凉拌脑花、黄瓜拌土豆丁等等，总之怎么做都好吃哒~~~
明廷松优质答主凉菜有很多种制作方法，卤、烧、拌等，夏天做凉菜，为了少接触高温环境，我一般都采用拌的方式来制作。夏天拌凉菜有6大技巧，照着做，保证做的凉菜又好吃，又开胃。
技巧1、提前准备好凉菜必备的料汁。料汁的搭配有很多，一般我用的都是蒜末+生抽+香油+蚝油+辣椒油+香醋，拌入凉菜里味道很是鲜香。大家也可以根据自己的口味制作料汁，只要保证味道清爽，基本上怎么做都不会错。
技巧2、做好的凉菜要稍微凉一会儿，然后再放入冰箱里冷藏。因为凉菜刚做好后，温度比较高，如果直接放入冰箱，会导致冰箱的温度骤然升高，各种细菌繁殖加快，下次拿其它食物时，细菌就容易间接传播到其它食物上。
技巧3、凉菜里需要加盐的话，腌渍10分钟就差不多了，再长一点的时间会影响食物里营养成分的流失。比如做凉拌萝卜丝时，加盐腌渍15分钟就可以了，这样既能杀出萝卜丝的水份，也不会营养流失过多。
技巧4、做好凉菜，装凉菜的容器要提前洗干净，晾干，最好是放入沸水里煮3分钟，这样做的凉菜更容易保存。一次不要做太多，尽量一顿吃完，最多存放2~3顿，这样吃的时候不会反复的拿取，减少了凉菜被细菌接触的可能。
技巧5、做好的凉菜，如果是有汤汁的，要凉菜要完全浸入汤汁中，然后盖上一层保鲜膜，再盖上锅盖，这样放3~5天一般都没有问题。如果是没有汤汁的凉菜，也要封好保鲜膜再放入冰箱，这样做的目的是防止其它的细菌进入凉菜，导致凉菜坏掉。
技巧6、夏季温度高，凉菜做好后，不要长时间敞盖放置，比如做了凉拌黄瓜，装在盘子里，盖上一层保鲜膜，再放冰箱里冷藏着，从冰箱拿出吃的时候，细菌就不会过多接触空气。如果做了凉拌黄瓜，装在盘了，直接放在外面，那么做的凉菜会比放在冰箱里的凉菜坏的更快。
