2、把鱼干洗干净，用水泡软，泡的过程中要换几次水，把多余的盐分泡出来（注意：不要直接把鱼放进去浸泡，这样容易使鱼肉变质） 3、把泡好的鱼沥干水份，放进锅里，再放少量油，不用很多，以防粘锅。然后直接倒进电饭煲里。
4、切姜丝和葱段放入，再撒少许胡椒粉，加适量的料酒（可以去腥增香），拌匀了以后盖上盖子开始煮饭。 5、饭蒸到八九成熟的时候，加入豆瓣酱和酱油，继续煮饭，等到饭完全熟了，就可以起锅了。 最后一步很重要！！！ 那就是在米饭快熟的时候，往里面打一个鸡蛋进去，再用筷子搅散开，这样做出来的鱼干特别软糯鲜香~
邓腮蓉优质答主鱼干焖饼是一道菜品，制作材料有鱼干、五香粉、生抽、料酒、胡椒粉等。将鱼干用五香粉、生抽、料酒和胡椒粉腌15分钟。茄子切滚刀块。番茄切片。锅内下油，放入腌好的鱼干两面煎黄，依次放入茄子番茄，下适量生抽、糖和少许水，焖熟。将锅铲插入锅底，放上薄饼，盖上锅盖，利用余热焖熟薄饼，撒上葱花即可。鱼一定要焖熟，并煎香。薄饼要小一点容易熟。
鱼干是一些沿海地区常见的储存鱼类的简易方法，即把鲜鱼晾晒干或用灶台上的余热烘干，可存放很久（特别是咸鱼干），食用时重新烹调。在中国南方沿海和一些内陆的湖泊，渔民都有做鱼干的习惯。如黄鱼干、鳓鱼干、鳗鱼干、刀鱼干、香鱼干、鲈鱼干、鲢鱼干等等。“清明螺，赛过鹅”，此时正是吃螺蛳的季节，把腌制好的螺蛳和鱼干一起放入油锅中稍煎后加水焖熟。
