小排煮什么好吃？
小排，在烹饪上是有讲究的。 小排，一般来说分腩排（连着肉的排骨）、脆骨排（没有肉的排骨）和软骨排（只有骨头的排骨）。其中又以腩排最受欢迎，也是适合用来做汤或炖菜的排骨。 要烧得好吃，选料也很重要。一般我们挑选猪肉时，都会避开有筋膜的肋条部位。因为筋膜会阻碍锅中汤汁的吸收，也会卡在牙齿里，影响口感。最好选择肥瘦相间的五花肉，带一点筋，吃起来的口感才会不腻不柴。 另外，由于排骨内部组织比较松散，容易入味，所以适合多种烹调方法。但不同烹调方法，对食材的要求又有不同。比如红烧排骨需要先把排骨炒透，使其入味；糖醋排骨则需要油炸后再制作；水煮排骨则要求排骨熟得快而且不碎。除了选好原料外，合理的刀工处理也是很重要的。 不过，小排虽然好煮，但要煮得好吃可不容易。不少人做得排骨又腥又不入味，看起来也不好看，这到底是怎么一回事呢？ 首先，猪身上有许多腥味物质，如肌酐、组胺、吲哚等，这些物质本身带有腥味，若处理不当，就会在烹饪的过程中释放出来，产生异味。去除腥味是做好吃的排骨的关键。常用的去腥方法有：浸泡法、焯水法和香料腌制法等。 其次，如何使排骨入味也是一个难点。如果卤制或者炖制的时间不够，那么排骨就会吃得干巴巴、淡无味。但如果卤制或者炖制时间太长，排骨又会变得软烂、脱骨。火候的掌握是很重要的。还有，在腌制排骨的时候加入生抽、老抽等具有上色作用的调料，也能让排骨更入味。
最后，要想排骨颜色亮、味道香还须注意烹调技巧。比如炖排骨时，应先下锅煮，待锅底开始冒泡再放盐，这样能保证排骨嫩而不老；炸排骨时油温不能过高，否则会造成外表焦黑，里面还没熟的尴尬情况。 掌握好以上几点，你就能做出好吃的排骨了！