糖醋小排骨怎么做好吃？
糖醋小排是我最喜欢的糖醋菜品，也是我们家逢年过节必做的一道菜！ 很多人做的糖醋小排是软的，而我做的却是硬的（因为我喜欢有嚼劲的），而且我是不放藕的（我家没这习惯），下面就是我家的做法~~
1、买新鲜的小排 （买的时候让卖家给你剁成小段，回来用清水浸泡出血水）
2、浸泡好的排骨用厨房用纸擦干水分，锅里倒油，烧至7成熟左右下排骨炸，同时把葱切成段，姜切片备用；
3、炸的过程中要不断翻动排骨，使其受热均匀，炸至表面金黄，排骨全部变成白色（说明血水已干）立即关火，排骨捞出沥干待用；
4、准备料汁：取一个干净的小碗，倒入白醋、白糖和少许盐，再加入适量清水搅拌至白糖融化；（这里不要倒太多糖醋，因为后面还要勾芡，如果酸度高，最后会稀稀拉拉一碗汤汁）
5、炒锅内留少许底油，爆香葱姜后倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡，加入水淀粉勾芡；（这一步一定要慢慢推，小心糊锅）
6、待汤汁变得黏稠，迅速倒入排骨进行拌炒，使每块排骨都裹上糖醋色，出锅装盘就可以啦~ 小贴士：
1、排骨的血水一定要冲洗干净，否则会很腥；
2、排骨要先煎再炸，这样可以更好的定型，也更容易熟；
3、熬糖醋汁时，一开始可能会沉底粘锅，这时可以在锅底垫上筷子防止粘底；
4、最后的勾芡不要太稀，不然会不成形。
糖醋小排骨好吃，是很多人的共同体会。但是为什么却只有外面餐馆里做出来更好吃，而自己做怎么也做不出那个“酸酸甜甜”的味道来。糖醋小排骨好吃的几个秘诀我来总结如下：
秘诀一：排骨最好用小排骨，炖汤的棒子骨做不出那种软糯香嫩的质感。
秘诀二：糖一定要多放，最好是跟醋1：1的那种感觉；糖也最好不用普通的白糖，普通的白糖煮出来有些发苦的味道，建议用冰糖，冰糖的清甜味跟排骨更配。
秘诀三：醋一定要用老陈醋，那种白的保宁醋做出来的糖醋排骨颜色不好，而且味道也不够香浓。
秘诀五：糖醋汁的味道一定要在煮的时候就调好，宁可酸一点甜一点都没有关系，因为排骨煮熟之后会吸汁，汁也会变稠，并且在炒的过程中会炒掉一些，所以汁的味道要比你想要的排骨味道重一点。
秘诀四：先煮排骨，排骨要煮到熟透软烂之后才行，排骨熟透了不仅好吃有质感，而且更容易入味。同时煮的时候要撇掉浮沫。
用盐、料酒、姜在煮排骨的水里，这些也是去腥的重要方法，煮好后去掉姜块，然后锅洗净，重新倒油，油热后倒入排骨翻炒几下，将事先调好的糖醋汁（糖+醋+少量盐+生抽+少许清水，盐要少放，生抽本身有咸度）倒入，中火烧至收汁，汁全裹在排骨上即可。
最后起锅前撒芝麻增香。
