羊杂就是煮熟的羊内脏。以羊肉为主，有膻味；加入白芷、甘草等香料后，味道会淡很多，去膻效果最好。 下面介绍做法~
1.原料处理 将新鲜的羊杂清洗干净，冷水下锅，放入葱姜蒜、白酒去腥。水开后捞出用清水冲洗干净。
2.卤制入味 锅内放少许油，下葱姜蒜爆香，然后加入两勺豆瓣酱炒出红油，倒入足量清水，调入生抽、老抽、白糖、醋和八角，小火煮出香味。
把洗净的羊杂放入锅中，大火烧开转小火炖两个小时左右（根据羊杂老嫩程度酌情调整时间），让羊杂充分入味。
这里可以尝一下咸度，如果不够，就适当加点盐。我喜欢稍微有点儿甜味，所以没有放糖。
3.制作蘸料 取一个小碗放入葱花、香菜末、生抽、香醋、辣椒油、胡椒粉调成蘸水。喜欢吃蒜的可以放些蒜末。
4.成品展示 和火锅一样的吃法～ 喜欢吃的可以多弄点儿。
因为放了豆瓣酱和酱料，非常入味，不用再加盐和酱油了。
羿凡雨优质答主羊杂碎是很多地方都会制作的美食，常见的制作方法有卤煮羊杂碎、羊杂面、凉拌羊杂等等，今天我们介绍一种凉拌羊杂的做法，如果对调料的搭配和用量不是很熟悉的话，完全可以到外面看看有没有现成的熟羊杂切碎，直接买来加入麻汁、芝麻酱、花椒油之类的凉拌就很香了。
凉拌羊杂的原料：生羊杂碎（羊肠、羊肚、羊心肝均可）。
凉拌羊杂的调料：醋、生抽酱油、料酒、八角、花椒、桂皮、草果、白芷、姜片，少许白糖。
凉拌羊杂的制作：
1、羊杂碎在凉水中洗净后放入锅中，加入足够多的冷水，加入两勺醋、几片姜，大火煮开进行焯水。煮开后继续煮几分钟让羊杂碎充分出水，捞出来后在凉水中浸泡10分钟，中间再换一次水。这样处理后的羊杂碎口感会更脆一些，如果直接用热水泡也是可以的。
2、将焯过水的羊杂碎重新放入锅中，加入足量冷水，加入八角、花椒、桂皮、草果、白芷、姜片和料酒、酱油、少许糖，大火煮开后转小火煮40分钟到1个小时，能用筷子轻松扎透羊杂碎即可。
3、将煮好的羊杂切丝或切片，加入麻汁、芝麻酱、花椒油以及腐乳等凉拌即可，不过我更喜欢加入少许辣椒油提味。羊杂碎是回民常吃的食材，做好的凉拌羊杂特别适合蘸着热馍馍吃，馍馍就着羊杂菜吃，特别解馋又带劲儿。
