1、将泡软的米放入石磨中磨成稀糊状 2、将鸡蛋打入碗内，加入少许食盐调匀待用 3、锅内加水烧开，倒入稀糊慢慢搅动，直到熟后变成米豆腐 4、在米豆腐上淋上生抽和香醋，撒点葱花
5、锅里放油烧热，爆香葱姜蒜，然后加入剁椒、豆瓣酱炒出红油
6、把烧好的配料均匀铺在米豆腐上面即可 提示：
1、做米豆腐的米一定要选陈米（当年的新米不易煮烂），浸泡的时间约为半小时；
2、打磨时水分要控制好，不能太干也不能太湿；
3、如果家里有高压锅的话可以用高压锅来焖，这样会更软糯一些 米豆腐是湖南常德的名特小吃之一，和鱼酱、辣椒拌着吃，别有一番风味。不过要注意的是，由于米豆腐中含有植物蛋白，所以肠胃功能较差的人不宜多吃哦！
邓陆华优质答主酸辣汁：盆中放入一小碗凉开水，放入20克切成细丝的泡辣椒，放入25克白糖、10克盐，搅匀溶化，再放入25克醋，5克味精调味即成。
酱油碟：碗中放入50克酱油，搅入10—15克熟化了的辣椒油，加入5克白糖、3克味精，调匀即成。
另外，还可以拌以姜丝、蒜泥汁、黄连汁等调料食用。 原料：老大米250克 白糖200克 纯碱5克，红苕淀粉150克 水豆腐1快 香油100克 红糖200克，熟芝麻40克 红糖粉40克 芝麻油50克
做法：1）锅中放入水1500克烧开，倒入大米，煮至米开花汤发浑时离火，将汤和米一同倒入容器中浸泡2小时。
2）将泡透的米汤取出600克倒入锅中，加入淀粉搅匀，上旺火煮沸，同时用手勺搅动1分钟，然后倒入容器中静置5小时，待米豆腐凝结，取出用刀划成条状。
3）大米汤再加入150克淀粉，搅匀后用旺火煮沸，并不停搅动，晾凉后即成二熟米豆腐，用手划成条状。
4）将水豆腐切成条放入沸水中氽过捞出装碗。
5）锅内下100克糖和3克纯碱及少量水熬成脆油糖汁，加少许开水搅匀即成糖汁。将碗中装入碎米豆腐条和二熟米豆腐条，放入水豆腐条，浇上糖汁即成甜味米豆腐。酸辣味米豆腐的制作
1）将大米洗净控干水分后，磨成米粉，倒入容器中，加水300克以及4克纯碱搅匀，倒入锅中上火煮至粘稠时离火，用手勺不停的搅，直到不烫手时取出放入容器中冷却（容器内要抹约10克熟化油）米凝结后，用手划成5厘米长、2厘米宽的片，即成米豆腐。
2）将100克红糖及80克水放入锅中煮沸，转用小火熬至红色时取出，倒入100克冷水搅匀，即成糖汁。
3）碗中放入米豆腐，浇上糖汁，再舀上30——40克酸辣汁即成。 调料：鸡蛋1只，酱油20克，精盐3克，醋6克，蒜汁7克，味精2克，葱花10克，熟芝麻20克，熟油辣椒50克。
制作：1、鸡蛋1只，用中火煎成双面金黄的锅盔1张，切成直径4厘米左右的圆饼待用。米豆腐切成5x5x2厘米长的方块。
2、用中火将铁锅烧热，放入500克水煮沸，下入米豆腐煮至第二次沸腾出锅。
3、将米豆腐分盛在5只大小相同的小瓷碗内，分别放入煎鸡蛋锅盔饼，加入酱油、精盐、醋、蒜汁、味精、葱花、熟芝麻、熟油辣椒等调料即成。
