1.准备好食材，新鲜香菇去掉柄，切薄片 2.鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清腌制入味儿，拌入淀粉 3.起油锅，七成热时下入腌好的鱼片，炸至微黄捞起备用（注意：要小火慢炸） 4.再次起锅热油，爆香葱姜后加入菌菇类翻炒，待炒出香味加入炸好的鱼片 5.最后加入白糖、生抽和老抽调味，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花即可 外酥里嫩，麻辣鲜香！一口下去都是幸福的味道！ 做这道菜要注意几点：
①鱼肉本身腥味不重，所以不需要放太多的姜蒜去腥；
②炸制的过程控制好油温，太高容易糊，太低鱼肉不容易熟；
③最后勾芡的时候不要太厚，否则影响口感。
席斯伊优质答主原料：活鱼、香菇、泡豆腐、红辣椒、青蒜、姜、香醋、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱、淀粉。
做法：1、香菇洗净，放入热水锅中，烫5分钟左右，捞出去皮切末待用；豆腐切成薄片，青蒜切成末备用；
2、把鱼放入煮锅中，加入没过鱼身的水，开大火煮，煮至水再次沸腾，关火，让鱼继续静置浸泡2分钟；
3、泡好后，捞出晾凉，鱼顺着纹路把肉撕成丝，再用少许盐、鸡精、胡椒粉和生粉抓粘腌10分钟；
4、用少许盐和鸡精把处理好的香菇末腌5分钟；锅中放油，油热后，下入姜末和辣椒酱爆香后，放腌好的香菇炒1分钟，加入豆腐，再炒1分钟；
5、加入适量煮鱼的汤，大火煮开后，加入香醋和生抽，用适量的盐、鸡精和糖调味；调好味后，放入腌好的鱼肉搅匀后，加入胡椒粉，用水淀粉勾芡，撒入青蒜末即可出锅。
