鳗鱼丝好吃么？
没吃过真的鳗鱼，用鳗鱼做的很多美食倒是尝过，比如糖醋鳗鱼、爆炒鳗鱼丝、蒸鳗鱼、煮鳗鱼粥等…… 个人觉得最棒的要数“水煮三结义”了！就是用四川那边的麻辣火锅底料配着鳗鱼肉吃，鲜、香、麻、辣各种味道在嘴里融合之后，让人大呼过瘾呀~ 之前看《风味人间》这节目的时候，看到有人拿刚捕到的鳗鱼做寿司吃，感觉非常新鲜美味。而现实中我吃的最多的做法还是像题主说的那样，做成腌制品——把新鲜的鳗鱼冲洗干净，放在大碗里，加入酱油、辣椒、蒜头等腌制起来。这样制作好的鳗鱼可以保存好长时间呢，随时取出来蒸熟了吃，很方便。
因为是在广东嘛，所以平时吃的鳗鱼多是清蒸的，味道也是鲜得掉眉毛。不过最近我试了下做油炸鳗鱼，感觉也不错哦～ 先把鳗鱼切成段然后再蘸上面粉下锅炸，表面金黄酥脆后捞起控油，就可以开吃了~~外酥里嫩，一口咬下去能爆汁，满嘴都是咸香的味道~~~ 好想吃啊，我已经馋虫上来了，不写了，要去炒两个蛋炒饭先填饱肚子啦^_^
鳗鱼丝是我们当地一道很有特色的食品，这种食品的制作工序非常的复杂，首先把鲜活的鳗鱼杀死，然后剥去鳗鱼的表皮，用井水浸泡一段时间之后把鳗鱼的粘液清洗干净，紧接着把鳗鱼剁成段放入大锅里面用井水煮沸半个小时左右捞出来，控干水分剁成肉泥，放入切好的蒜米、姜米、盐、味精、辣椒等作料加上用井水浸泡的米粉和匀，入蒸笼蒸熟10分钟就可以出锅切丝，一份可口的地道的鳗鱼丝就制作完成了，这蒸出来的鳗鱼丝油光红亮，味道鲜辣嫩香，是居家过日子的必备食品，也是招待远道而来客人的美味食品。
这种食品保存的时候非常的方便，蒸好之后放入用井水浸泡过的瓦坛里面，然后用猪皮封口，放入井水里面浸泡就可以保存半年而不会变质。我们当地人在农闲时候或者冬闲时候三五个好友凑在一起，打麻将时就泡上一壶功夫茶摆上一碟鳗鱼丝，一边搓麻将一边喝酒茶，吃得是酣畅淋漓，喝得是舒爽无比，别有一种休闲自在的味道。
