去年做的，今年吃。 原料：新鲜桔梗500g 老醋300ml 白糖200g 酱油150ml 大料适量（八角、花椒） 辣椒丝少量——可不放 香叶两片 做法： 1.将上述材料放入锅内，小火煮半个小时左右；期间注意搅拌，以防粘底。
2.自然晾凉后放入冰箱冷藏腌制两天以上（我放了四天），中间最好翻搅一下。
3.捞出浸泡在冰水里，这样可以使口感更加脆嫩。（这一步也可以不用捞出来直接浸泡在酱汁里，不过那样的话就要把表面浮沫撇干净哦~）
4.最后装入密封盒，放冰箱里保鲜存放。 一周以后就可以开吃了！
小贴士： 1.老醋的比例很重要，我试过之后觉得稍微多点也没关系啦~~毕竟要酸辣开胃嘛！喜欢酸的朋友可以多放点。
2.调料里面有大料，所以不要放太多盐了，不然会发苦。
3.如果喜欢更特别一点的味道可以适量加点小米椒或者泡椒之类的。
巴瑞娜优质答主怎么淹桔梗好吃 桔梗除了泡水外还可以做菜食用，桔梗可以炸、腌渍、做火锅料和炖菜食用，桔梗的作法要依照地区不同口味不同而改变。炸桔梗在东北地区是比较常见的吃法，做法类似炸臭豆腐，将桔梗挂糊油炸，再放入卤水浸泡即可食用，炸桔梗外脆内嫩、口感劲道、气味清甜又不失咸香。腌制桔梗有两种形式，一种是大酱渍菜，这是朝鲜族常见的吃法，在腌制桔梗时加入苹果、萝卜、辣椒粉、白糖、蒜茸、姜末放入桔梗和自制大豆酱一起搅拌腌制，酱渍好的桔梗味道香辣过瘾又很开胃下饭。 另一种则是北方地区常见的吃法，将桔梗洗净晾干，在容器内放入桔梗、盐等调味料密封腌制至少一个星期以上即可食用。此外还有将桔梗作为火锅料或者炖菜都可以，味道非常甜美又很润喉。
桔梗的果实在秋天成熟后采摘，晒干即可入药，中医使用桔梗入药一般鲜品用量为10-15克，干品使用的药量为3～9克。如果是蜜炙品，使用时要比生品少一点，中药使用时应将药材捣碎后煎服。
