怎么顿烧鸡好吃？
准备食材，三黄鸡一只（约五斤）生姜两块大蒜半头葱两根香菜一根 炖烧鸡的步骤： 一、给鸡肉去腥
1.把鸡肉切成块放进锅里加上开水和一点料酒烧开然后再撇去浮沫。 二、熬汤 加入姜蒜片熬出香味再放进花椒粒和豆瓣酱继续熬出红油 三、放酱料炒熟并收干汤汁儿 酱是拌饭的好调料，所以放适量生抽、老抽、料酒，再加少许白糖提鲜，搅拌均匀让酱入味。等到酱的香味充满整个厨房的时候就把它们倒入锅中和鸡肉一起翻炒，这个时候可以开小火慢慢煨着，等到锅里的液体变少，酱料裹在鸡肉上变得浓稠时就可以关火了！ 四、盛盘 把葱花和香菜末撒上，香辣美味的香辣烧鸡就做好了！
PS： 1.我用的酱是剁辣椒和郫县豆瓣，所以没有放盐。如果喜欢重口味的可以在酱里加适量的盐和鸡精调好味道后再放进去煮。
2.如果喜欢软烂一点的口感可以把炒制的时间延长，或者用水蒸气来蒸软（水开后算时间，大约要40分钟）。
3.如果不想让酱的味道占据整间屋子的话可以在锅中加入一点点白醋或白酒帮助去味。
食材准备：
烧鸡：童子鸡1只、干黄酒15ml、花椒5g、盐15g、五香粉10g、生姜5片、老抽15ml、白醋5ml。
蘸料：小米椒1只、生姜1片、干黄酒15ml、蚝油15ml、生抽5ml、白砂糖10g、炒熟芝麻10g、盐2g、白开水30ml。
做法步骤：
1、生姜切片，小米椒切碎末；
2、鸡洗干净后，用开水烫1分钟，然后过下凉水沥干水分，用老抽、白醋均匀的涂抹在鸡的表面；
3、将五香粉、花椒、盐、生姜片、干黄酒混合均匀，将调料均匀的涂抹在鸡腔之中，然后将鸡的头朝下放入容器之中，上面放上重物，腌制10小时以上；
4、将鸡翻面，鸡胸朝下，再腌制6小时以上；
5、将鸡放入锅中，注入凉水，用大火煮3分钟，然后捞起鸡，把锅中的水倒掉，再次用冷水清洗鸡的表面；
6、再将鸡放入锅中，倒入冷水，大火煮开，捞去浮沫，煮8分钟后转小火焖煮2小时；
7、鸡晾凉后，斩件装盘，将蚝油、生抽、盐、白砂糖、姜末、干黄酒、熟芝麻、辣椒末、白开水混合均匀，淋在鸡上就可以了。
