猪头肉熟食怎么做好吃？
1、卤水制作 原料：老卤汁适量，八角25克，桂皮10克，白糖50克，酱油100克，精盐20克，料酒25克，味精15克，色拉油250克，香油100克。 做法：将八角、桂皮加工成细末，用纱布袋装好制成香料包；把料酒、酱油、精盐、白糖、味精、香油等放入锅中煮开备用；净锅上火，加入少许色拉油烧至五成热时，放入香料包、老卤汁烧沸后，撇去浮沫，即可出锅晾凉装入容器中保存待用。 特点：色泽棕红，香味四溢，卤香浓郁。 说明：如果一次卤制原料过多，可先将卤汁、香料装入纱布袋，置入高压锅内压平，冷却后将香料包取出，留下卤汁存放于冰箱内即可多次使用。但使用时必须加入适量的新鲜香料和调料，这样才不至于使卤汤的口味变得老化。
2、制作关键 (1)选购猪肉的时候最好选择皮厚的猪头，因为这样的猪头不易烂。
(2)猪头的肉较厚，因此处理起来比较费劲，需要花较多的时间来处理猪头。
(3)在煮猪头之前最好用刀刮掉猪头上粘着的毛，而且要将猪头清洗干净。
(4)煮猪头的时候要不停地翻动，防止猪头在锅里出现局部糊底的现象。
(5)猪头煮熟之后要用原卤汤汁浸泡2小时以上，这样才能更好入味。