怎么烧烤蔬菜才好吃？
蔬菜烤前处理有讲究 要想让蔬菜在烧烤时更美味，有一些小技巧值得借鉴。比如，有些蔬菜中含有单宁，与肉类烤熟后产生诱人香味的方式不同，它需要在烤之前先焯水，去除其中苦涩的味道；而有些蔬菜中含有硫氨基酸类的化合物，这种物质经烘烤后会散发出令人愉悦的香气，因此此类蔬菜不需要提前腌制，直接烤就好啦！如韭菜、茄子等；还有一部分蔬菜含有皂甙和多糖类等成分，这些成分耐热性较好，高温下也不会完全分解，因此在烧烤前应先用清水浸泡，这样既可以去掉其中的苦味也能使其口感更好。
不过，并不是所有的蔬菜都适合在烧烤时放一会儿就好的。例如土豆、红薯等根茎类蔬菜，最好在烤前用刀在其表面轻轻划几刀，这样在烤制的过程中才能入味儿，吃起来也更方便。另外，豆腐、腐竹等豆制品也要事先用酱油等调味品腌渍一下再烤，这样才能达到咸香酥脆的口感。 不同蔬菜搭配不一样的佐料 最让人难以忘怀的烧烤味道是怎么做到的呢？那一定是恰到好处的酱料加持了。很多烧烤店会在桌上放置各种口味的调料，供客人根据自己的喜好随意添加。其实，自己在家做也非常简单。以羊肉为例，可以在腌制羊肉时加小苏打和大葱，然后用羊油拌面，使羊肉鲜嫩多汁；而烤鱼的时候则可以用姜、蒜、豆豉、干辣椒一起下锅煮出浓浓的酱香味。
除了调料之外，一些家常的香料也是不错的选择哦。