怎么煮牛骨头好吃？
首先得说，牛骨并不具备像猪肉那种易于被胃酸溶解而释放出氨基酸来供人体直接吸收的氨基酸；也不具有像鸡肉、鸡蛋那样含有丰富的蛋白质，用常规的方法制作的牛骨汤并不是很好喝——当然，这并不意味着牛骨汤就没有营养价值了。 牛骨的蛋白质含量的确不算高，100g牛排骨只有20.3g蛋白质，但含有26.8g脂肪（其实，如果算上肌肉中的脂肪，含量会更高），热量高达379kcal，比同等重量的米饭多出近200kcal。不过，这些脂肪含量都属于饱和脂肪酸，也就是坏脂肪，容易升高胆固醇，故而对于三高患者来说还是要控制食用量。
要煮出一碗好喝的骨头汤却不是那么容易的事。首先需要把骨头用清水浸泡出血水，这个过程相当耗时，需要4小时左右，才能基本清除掉骨头中血水。接着，冷水下锅，放适量料酒，大火煮开，撇去浮沫后继续小火慢慢炖煮，期间加入生姜片和葱段一起熬炖。如果想让汤味道更好，可以在快煮好的时候放入胡萝卜块、山药、藕块之类的食材同炖。
要想让骨头汤更白、更有营养，可以在炖的过程中适当加些醋或者是柠檬片。当然，最后汤的好坏还得看火候以及食材搭配，还有个人对味道的感知。