华子鱼怎么做好吃？
1.准备材料，把葱姜蒜洗净 2.将姜切成丝、大蒜切碎、葱切斜刀备用 3.把鲤鱼清理干净后，在表面划上花刀 4.用料酒、盐、鸡精和胡椒粉均匀地抹在鱼的表面及肚子里，腌渍十分钟入味待用 5.平底锅放油烧热，放入鲤鱼两面煎黄盛出 6.另起锅放少许油爆香姜丝和大蒜末 7.然后加入高汤或水烧开 8.下入鲤鱼大火烧五分钟至熟
9.最后加生抽、香油、糖调味，再撒些葱段即可装盘 一款美味的华子鱼就完成了，喜欢这道美食的朋友记得收藏哦！ 在潮汕地区，有一道传统名肴叫“笋衣华子”，是冬令时节的时令菜式之一。以新鲜活鲤为主料烹制而成，配以竹笋为辅料烹饪出的一道美味佳肴。此菜鱼味鲜美，脆嫩爽口，兼有鲜笋之清香，令人食而难忘。所以今天我就来给大家分享一下它的具体做法吧！
【笋衣华子的制作过程】步骤一首先我们把买回来的鲜活鲤鱼处理干净，然后在鱼身表面划上花刀以便于更好的入味。接着就是处理辅料了，新鲜的冬笋剥去外壳用清水洗干净改刀成条状；生姜去皮洗净后切成片状；大葱洗净切段后再切葱花；大蒜去皮拍扁剁成蒜蓉（注意不要用刀拍太碎） 小贴士：新鲜的鲤鱼可以放在清水里养半天吐尽体内的脏物，然后再去除内脏清洗干净即可。
步骤二接下来我们开始给鱼腌制入味，先把切好的生姜片平铺在盘子底，然后把处理好的鲫鱼平铺在姜片上面。接着把适量的黄酒、食盐、味精均匀地涂抹在鱼身上，然后再撒上少量的干淀粉用手轻轻抓匀使其均匀的裹上一层薄薄的粉浆备用
步骤三锅中加入适量食用油烧至五成热，用筷子夹着腌好的鲫鱼放入锅里小火慢煎大约两分半钟左右。然后将鲫鱼的头部朝下放入锅里煎至鱼皮变硬定型，再用筷子将其翻身继续煎至另一面也变硬定型即可捞出来备用 小贴士：给鱼肉先涂上适量的粉浆可以使煎制的鱼皮不易脱落且更容易熟透。如果怕油炸鱼皮会粘锅底的话可以在热锅的时候先在锅里倒入一层薄薄的食用油，这样既能防止粘锅又能使油炸出来的鱼皮更酥脆。
步骤四另外取一个炒锅加入适量的食用油烧至六成热时将蒜蓉下锅炸香再放入切好的姜末炒香随后加入准备好的冬菇块一起翻炒片刻再加入适量的高汤或者清水没过食材即可盖上锅盖焖煮两分钟 小贴士：如果是用普通的高汤煮的话建议要先把汤汁里的油脂过滤掉再使用；而且最好是选用冬菇因为这种品种的香菇肉质厚且带有特殊的香味且能更好地保持食材的原汁原味。
步骤五当锅内煮至剩下三分之一左右的汤汁时放入之前煎好的鲫鱼和适量的米酒再撒入些许的香葱末继续翻炒均匀后即可出锅装盘 小贴士：这里我建议大家不要放太多的米酒因为米酒本身的味道就比较淡，放太多反而会掩盖住其它调味品的香味反而失去了本真的味道。