首先，买回来的梅菜要先清洗一遍。 把上面的黄叶、霉烂部分冲洗干净（有霉烂的梅菜会有很大的霉味！）多冲洗几遍直到水变清为止。这一步千万不要省略哦，不然做出来的成品可就…… 然后准备两块姜，将姜去皮切成末。也可以不用姜，我这是为了去腥准备的。
接下来就是炒制环节了~锅烧热后倒入多一些的油，放入姜末爆香，接着倒入梅菜翻炒片刻。注意不要炒得过火，梅菜是会出水的。 等到梅菜出水后，调小火力继续煎煮，同时往锅里加入少许糖和生抽（加一点生抽可以让菜品的颜色更加好看有光泽哟～）进行调味，最后加入八角提香并小火收汁就可以盛盘出锅啦~ 在制作过程中我加入了很少量的白糖，因为我觉得梅菜的甜度本身就已经足够了，再加上我用的梅菜是比较咸的，所以就没放盐了。如果喜欢口味重一点的可以多放点食盐哦~
这道美味又简单的家常菜你学会了吗？有空不妨试一试哟～^_^
束梓宇优质答主在我们湖北地区有一种菜叫梅干菜，其实也不是干的，主要是腌制的霉干菜，家里面每年都要晒上几大缸的，可以保存很久的，想吃的时候可以取一点蒸上一小碗当菜肴还是干饭的配菜都非常的不错的，主要就突出一个香味，而且非常的好吃，今天就给大家分享一道湖北的特色家常菜，好吃又营养。
梅菜干烧豆腐
所需的材料：梅干菜一小把，50克左右，北豆腐一块，猪肉30克（猪肉也可以不用，直接全部用梅干菜来做也是可以的）。
配料：蒜2瓣、生姜5克、辣椒一个，生抽酱油一茶匙，老抽酱油一茶匙、蚝油1茶匙、白糖一茶匙，食用油适量。
具体的制作步骤：
1、先把需要用到的原材料都准备好，猪肉切片，姜蒜切成细小的碎末，辣椒去籽切成圈。梅干菜先用水反复的多清洗个二三遍（注意不要用流动水洗，否则会把梅干菜冲淡了风味），再放在水中浸泡个20分钟，中途可以再次的换一次水，最后拧干水分，把拧干水分的梅干菜，切成小碎的末。
2、炒锅烧热，放入食用油，开小火下入猪肉片煸炒至出油，接着加入姜、蒜末和辣椒圈爆香，倒入切好的梅干菜碎翻炒，加入生抽酱油和老抽酱油、蚝油和白糖，翻炒上色炒干水分。最后关火盛出来备用。
3、北豆腐清洗一下切成0.5厘米厚的片，平底锅放入一少的油烧热，放入豆腐，开中小火煎至两面呈金黄色。（煎豆腐一定要用小火，火大了豆腐会锅底糊了而内部还是生的）。
4、然后在煎好的豆腐上舀上炒好的梅菜肉末，小火再焖个2分钟，让豆腐更能入味。
5、最后出锅装盘。
这样一道好吃又营养的梅干菜烧豆腐就做好了，梅干菜的香味和猪肉的香味相结合，而且又非常的下饭。
