莲藕凉拌怎么好吃？
1、藕去皮去节，冲洗干净后切成薄片；葱和香菜洗净切碎备用。 2、锅里放适量水烧开，放入藕片焯熟后捞出过冷水沥干待用。 3、取一口碗，依次放入藕片、葱碎、香菜，再根据自己的口味，分别加入生抽、香醋、白砂糖、辣椒油、香油拌匀即可食用了。 这道菜简单快手，清凉开胃，夏天吃正合适。不过需要注意的一点，藕是含淀粉比较多的蔬菜，煮过之后会有一定膨胀，所以加水的时候记得不要太少，否则会不好吃。
【小贴士】 很多人做凉拌菜时都会遇到这样的情况——拌好了放在冰箱里，第二天拿出来就软踏踏变坨了。其实出现这种情况，就是因为调料没有完全拌匀。
所以拌好后一定要充分搅匀，让每片藕都能均匀入味。另外，拌过的食物最好一次吃完，如果暂时吃不完，也要尽量密封好，避免细菌等微生物入侵而导致食物变质。
原料：莲藕400克、干辣椒4个、生姜3片、大蒜3瓣、花椒10粒、花生米30克、盐1茶匙、醋2汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、凉开水1汤匙。
莲藕凉拌的具体做法：
1、将莲藕洗净，切片(最好切成两面波浪型的薄片)，辣椒洗净切圈、生姜切丝、大蒜切末备用。
2、锅内放入适量的水，大火烧开，放入莲藕，煮约5分钟，捞出后放入冷水中浸泡，最后捞出沥干水分备用。
3、炒锅烧热，放入少许油，放入花椒粒和辣椒圈，小火慢炸出香味(辣椒变黑)，捞出不要，再放入花生米，炒至微黄，盛出。
4、将煮好的藕片放入碗中，加入大蒜末、姜丝，淋上炸好的辣椒油，再加入盐、醋、生抽、白糖、凉开水，拌匀后就可以上桌了。
