酥脆炸鸡柳 食材清单 主食：鸡胸肉 辅料：鸡蛋，面包屑，盐，胡椒粉，鸡精，生抽，老抽，料酒 制作方法 1、将鸡胸肉清洗干净后，用厨房纸巾蘸干表面水分 （如果表皮有水分，会很难处理）；
2、将鸡肉切成适当的长短（不要太小），放入碗内，加入少许的盐和胡椒粉，抓匀，腌制入味（大约30分钟左右）；
3、在腌制鸡肉的同时，我们可以来做炸用的面糊：鸡蛋打入碗内，加入面粉和淀粉，调成糊状，并搅打上劲儿，做成炸用的面糊；
4、把腌好的鸡肉条均匀地蘸上一层薄薄的干粉，然后裹上面糊，再蘸一层蛋液，最后沾满面糊（重复两遍）；
5、起锅烧油，油温七成热时下锅炸至金黄酥脆，控油捞出。 炸鸡柳就做好了！
小贴士 1、做面糊的时候，最好能调成稀稠适宜的样子；太浓稠了不容易挂糊，太稀了则容易脱浆。
2、炸制时温度不能太低（否则无法炸透），也不能太高（很容易糊）。
尤银涛优质答主准备牛肉 300克（也可以选用鸡肉）、生姜一块、花椒一小把、葱一段。 准备一些面粉 一个鸡蛋和适量的面包渣。（炸鸡柳最好要用五花肉切，在炸的过程中会出很多油，鸡肉就比较干，可以将一些鸡肉和五花肉混在一起口感会更好一些）
然后把鸡柳准备好后，把鸡柳切出来要稍微大一些 ，因为炸的过程中鸡肉要收缩，如果切的太细了炸出来以后就很少了。 把切好的鸡柳放到一个大一些的容器里加料酒去腥，放入食盐、十三香、蚝油、用手指把调料抓散和鸡柳融合在一起。（一定要用手抓，使调料均匀的附着在鸡柳上更容易的入味）
然后把鸡柳腌一会儿，时间长一些，最好要腌一个小时左右。 把葱切成片、生姜切成片，把花椒和葱生姜放到一起，加凉水浸泡。泡二十分钟，然后用这个料水在继续浸泡腌制二十分钟。
浸泡好以后，再加一些料酒和调料 把调料再次抓匀后加一点食用油，把鸡柳腌制二十分钟。（加食用油使鸡柳在下锅炸的过程中不容易溅油）
时间到后，把蛋液倒入鸡柳中搅拌均匀。 把鸡柳先蘸上蛋液再沾一层面粉。 所有的鸡柳都蘸好后，再在蛋液中沾一遍，然后再蘸一层面粉，把面粉蘸均匀。 最后再把面包渣倒在鸡柳上，使面包渣均匀的附着在鸡柳上，全部做好后就可以下锅炸了。
油温烧至五成热，油面微滚时就可以下锅炸，不要一次性都下锅，分次炸，不要互相粘连，多滚几滚，受热均匀。 炸七八分钟，鸡柳变成金黄色就可以控油出锅了。
