说到焖面，我可是有得说了！作为山西人，面食是主食也是菜肴~ 做焖面上，面条可是关键呢。首先和的面要软些（太硬了不好蒸熟哦），然后盖上盖子醒着。下面就得说说配菜了。一般我们山西人会配些萝卜、豆角什么的，先把菜给炒熟，然后备用。这时候就看看你想让饭的口感是什么了。是劲道些还是软乎些。如果想吃得劲道一些，那就把切好的面条直接下锅煮熟，倒出来放在碗里待用；如果想吃得很软嫩，那就在开水锅里再烫一遍，但是这样口感虽好了可营养却损失了不少。
接下来就是最关键的步骤——闷。这步可是至关重要，要掌握好时间，不然可就前功尽弃了。一般来说，水开后再煮3分钟左右就可以了。之后就把炒好的蔬菜盖在蒸好的面上就好了。 是不是很简单呢，我小时候常这么做，简单易学又好味！
全嘉丽优质答主做焖面的面好吃的方法：
白菜豆角焖面
用料：豆角、白菜、里脊肉、意大利面、葱、酱油、蚝油、鸡精、料酒、豆瓣酱。
豆角去筋掰成段，里脊切片加料酒和生粉腌制10分钟，白菜切块。锅入油烧热，加入葱花和豆瓣酱炒香。倒入腌好的里脊片翻炒至变色，倒入豆角和白菜，炒匀后盛出待用。面条平铺在豆角上面，加生抽、耗油和鸡精，加凉水至接近面条。大火烧开后，小火炖10分钟，然后开盖，翻炒收汁即可。
梅干菜扣肉焖面
用料：五花肉、梅干菜、拉面、姜、大葱、料酒、老抽、糖、生抽、耗油、豆瓣酱、十三香。梅干菜提前2小时用凉水泡发，锅中放水煮开后，加入切片的五花肉、少许料酒和葱姜片，煮10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，抹上老抽，静置30分钟上色。炒锅坐锅热油，六成热下五花肉炸，期间翻面，待肉变成金黄后捞出，再入锅炸一次，捞出晾凉后切片。锅中留底油，加入葱姜煸香，下入梅干菜，调入少许糖、生抽、耗油、豆瓣酱和十三香拌匀。将汤汁炒干后盛出待用。切好的五花肉皮朝下码在碗底，上面放上梅干菜，上锅蒸45分钟取出。
煮一锅开水下面条煮开，过凉水后煮半分钟捞出沥干，碗中扣在盘子里，蒸好的肉和梅干菜放在面条上。锅内热少许油，加入刚才煮面条的汤汁，下入糖和淀粉拌匀煮开后淋在焖面上。最后撒些香菜点缀即可。
