死面做蒸饺好吃吗？
作为一个在北方长大的南方人，我对于“死面”和“烫面”“发面”这些名词是相当不陌生的，甚至可以说是非常熟悉的。 不过让我用比较标准的术语解释这几种面的区别我是做不到的（毕竟我不是相关专业）。所以这里我只是简单介绍一下它们的特点，具体制作还是看各地方风俗。
1.死面 就是普通面团，没有经过发酵，通常用来做烙饼、饺子、火烧等。死面做的食品味道一般是比较香的，因为面粉中的淀粉经过加热之后会糊化，产生香甜的味道。同时，死面具有极好的延展性和可塑性，可以擀出很薄的皮，做成皮薄馅大的美食。而且死面容易消化，作为主食食用不会给人很胀的感觉。
2.烫面 就是把生面粉放在开水里搅拌成面糊，然后再揉成型，这样的做法就叫烫面。由于面糊是放在开水里搅拌的，因此面团里的淀粉受到高温刺激会产生焦糖化反应并释放甜味。另外由于淀粉遇热膨胀，烫面成品的口感是软中带韧的。 用烫面做的面食很多，我印象深刻的是山东的煎饼（不知道山东其他地方如何做煎饼，仅以本人经验而论）还有陕西的擀面皮。
3.发面 顾名思义需要发酵。与死面和烫面相比，发面做出来的面食风味上要差一些，因为它少了淀粉糊化的过程，香味就会略逊一筹。但是发面面食的优点在于膨松酥脆，比如老北京炸酱面里面的炸酱就非常的蓬松柔软。如果控制好发酵的程度（发酵过度就会出现酸味），还能让面食带有独特的风味。 以上三种面，做出来口感最大的区别就是烫面最为软糯，死面最为筋道，而发面则是软硬适中。 至于您问的蒸饺是不是用烫面做的，这个我也不清楚哎，不过我可以给你说说我家乡的蒸饺是怎么做的。