土豆怎么凉拌才会脆？
想要做凉拌的土豆脆，最简单的办法就是买土豆的时候选对品种，如果能买到新土豆更好，做凉拌菜的时候直接切丝或者切片后加盐腌10分钟杀一下水份，然后用凉水泡着，吃的时候把水沥干，加入其它的凉拌调料即可。
如果没有那么好的土豆资源，也可以选择其它土豆，做土豆丝的时候煮土豆丝的水加适量的盐可以起到土豆丝更脆一些的作用，还有就是煮土豆丝不能煮过火。
一般土豆丝煮熟最多也就5，6分钟，从煮开的水下锅煮至再次煮开，土豆丝变透明状就可以捞出来了。煮好后迅速过凉（最好用冰水，没有冰水凉水也行），然后加凉水泡着，吃的时候把水滤干，加入适量的盐和其它凉拌调料拌匀即可。