刀鱼怎么做好吃？
1.刀鱼洗净，用料酒和盐腌制片刻去腥 2.锅中倒入油烧热后，放入葱姜炒香，再放入腌好的刀鱼两面略煎一下盛出备用 3.锅中留底油爆香豆豉辣酱，再放入生抽、白糖炒匀。然后把煎好的刀鱼摆入盘中，浇上炒好的汁儿即可完成 烹饪技巧：
1.切好葱段和姜片备用；
2.将腌制的料酒倒掉，再用清水冲洗一下刀鱼，控干水分；
3.锅烧热后加少许食用油，加入葱姜爆锅，再加两勺甜面酱一起翻炒；
4.将刀鱼整齐的码放在锅里，开大火煎两三分钟后再转中小火慢煎；
5.煎的过程中可以不停的给刀鱼翻个，使它受热均匀，也便于上色；
6.在煎到六成的时候可以加一小碗水进去，盖上锅盖烧一会。中途可以再给鱼身及锅底加点油避免粘锅；
7.待锅内汤汁快收干了就可以装盘了。最后可稍加一些葱丝点缀提香