我家经常吃，做法很简单 1、刮掉鱼身上的鳞片（不用洗），用刀在鱼身上斜着割几刀（深一点），方便入味儿； 2、鱼肚子里塞上姜丝，两面分别抹上一层酱油，腌10分钟左右； 3、热锅凉油，油热后，小火煎制，一定要用小火哦~不然很容易糊锅呢，煎至两面金黄色即可； 4、把煎好的鱼捞出，摆入盘中，然后撒葱花，白胡椒粉，醋，淋上蒸鱼豉油 5、开水下锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）就可以了 注意：蒸鱼的时候千万不要打开锅盖哦，不然水汽会带走鱼肉里的鲜味！
我家经常这么做，简单又美味，喜欢的朋友别忘了点赞关注哦～
焦凌雪优质答主金鲳鱼，又叫金龙鲳、秤星鱼等，是人们日常餐桌上常吃到的一种海水鱼。金鲳鱼的营养价值高，肉质幼嫩鲜美，没有小刺，而且低脂低胆固醇，很适合老人小孩食用，所以广受人们的欢迎。金鲳鱼做法多种，可以清蒸、油浸、红烧、干炸或焖豆腐等，都很鲜美可口。下面我把清蒸金鲳鱼的具体做法介绍如下，以供朋友们作为参考。【注：下面的做法是针对约450克重的金鲳鱼】
【原料】：鲜活金鲳鱼1条（约450克）、蒸鱼豉油2汤匙、生姜30克、葱1根、花生油2汤匙、食用盐1克、料酒1茶匙。
步骤1：把活金鲳鱼的鳞、鳃、内脏等清除干净，然后用清水清洗干净；生姜切成15片；葱切成25根细丝。
步骤2：把处理干净的金鲳鱼放入盘子里，然后均匀地在金鲳鱼表面撒上1克的食用盐，同时把15片生姜分别放在金鲳鱼的嘴中、腹内及鱼身下，再往鱼身上淋上一茶匙料酒，腌渍5分钟。
步骤3：把腌渍好的金鲳鱼放入已上汽的蒸锅里，用中火蒸7分钟，然后关火后再虚蒸5分钟（蒸鱼的时候一定要用中火，火太猛了鱼蒸不均匀，火太小了，鱼不熟），之后取出蒸好的金鲳鱼，撒上剩余的10片生姜丝和葱丝在鱼身上。
步骤4：在锅里放入2汤匙花生油，烧热后浇在鱼身上的姜丝和葱丝上，接着再在鱼身上浇上2汤匙的蒸鱼豉油便成。
