怎么油炸带鱼好吃？
廉炎最佳答案
油炸带鱼是浙江地区传统的年货菜肴，虽然做法简单，但想要做得好吃并不容易。 首先要挑选新鲜的带鱼，颜色银亮、且无鱼鳞脱落；其次要用食盐腌制4-5个小时；最后才能下锅油炸。 在炸制的过程中油温要高、时间要短，这样才能保证带鱼的鲜嫩。 当然，油炸带鱼最好吃的做法还是裹粉炸。 用干淀粉或者面粉、鸡蛋液、姜汁、白酒和盐等调成的面糊，均匀地抹在带鱼表面，使带鱼充分吸收水分入味后再下锅炸制即可。 而最顶级的酥脆炸带鱼，是在做面糊的时候加入少许的猪油，这样炸出来的带鱼会更加金黄酥脆。
还可以往面糊里加几滴酱油，可以使炸出的鱼肉具有自然的酱香味。 如果不喜欢吃太甜的口感，也可以在调制面糊的时候少放点麦芽糖或红糖。但不管怎么调制面糊，关键都要做到外酥里嫩。 除了裹粉炸以外，还有一种半熟炸的做法，非常适合不会煎炒烹炸的同学们。 做法是将处理好的带鱼直接平铺在锅中，用小火慢慢煎炸至两面金黄即可。
半熟炸的带鱼不需要挂糊，所以鱼肉本身的口感会更加的紧实Q弹。 不过因为火候比较难把握，建议大家在煎炸的过程中要经常翻面，保证带鱼可以受热均匀而成熟。 以上两种做法都是将带鱼做熟再做蘸料，而我妈妈最拿手的油炸带鱼好吃的秘诀在于——不熟！ 也就是大家常说的“生炸”，将处理干净的带鱼用高温油炸至熟透（中间不要开锅盖）后，马上捞起来沥油，再按个人口味撒些椒盐或者是孜然粉就OK了。 用高温快速地将带鱼蒸透，保证了鱼肉的新鲜和嫩滑，而且也不会太过油腻。
带鱼，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有补脾、护心养脑等作用。带鱼也很好保存，基本上每个季节都有带鱼吃到。吃法上，带鱼不管是红烧，蒸煮，油炸都是非常好吃的。今天小编说说怎么才能做一锅好吃的油炸带鱼。
做油炸带鱼的原材料：带鱼、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、食用油。
油炸带鱼的做法（以下以两条带鱼为例）：
洗净的带鱼，在鱼背划几刀（可以入味），加入切好的姜切片、料酒、胡椒粉、食盐，抓匀后腌制半小时左右。用料酒生姜腌制带鱼可以让炸好的带鱼更香。
腌制结束后，撒入适量生粉，再次抓匀。下锅前撒生粉或干淀粉，可以让炸好的带鱼表层口感更酥。炸带鱼不用裹蛋液或面粉（裹面粉的话，可以做茄汁带鱼），这样炸出来的带鱼鱼肉会更好的沾染油味，吃的更香。
炒锅下油，油热后下入腌制好的带鱼。开大火炸，炸至金黄后，转中小火（不然很容易糊了），炸酥后捞出。油炸带鱼的油温要在七八成热（油面微有青烟升起，插入菜叶，周围冒大量小气泡）。
准备调料汁：生姜切末，蒜瓣拍碎切末。锅内留底油，下姜蒜碎末，加入生抽、白糖和一小碗清水，煮开后转中小火收汁至浓稠。这个是带鱼的浇汁料，要大火烧开，以保证姜蒜的辣味、香味、鱼生抽的酱香味充分地融合在调料汁中。
1、带鱼肉质细嫩，炸的时候火大了就散了，容易糊。一定要大火下锅，转中小火炸。2、炸带鱼的油温要在七成热，而且要把表层水分尽量擦干。不然油锅容易溅油。
