黄瓜和什么拌凉菜好吃？
北京凉糕（也叫老北京凉糕） 制作材料： 1、绿豆粉40克，淀粉50克，白糖20克. 2、清水适量. 制作方法： 1、将绿豆粉和淀粉混合均匀； 2、加入清水调成糊状备用; 3、锅中注入约600ML清水烧开，将调好的粉浆缓缓舀入水中，边煮边搅拌成细滑的凉糕糊; 4、关火后倒入容器中晾凉，然后放入冰箱冷藏2个小时； 5、取出之后切成块就可以食用了，最后撒点糖桂花就更完美啦！
北京豌豆黄儿 原料： 嫩豌豆洗净，加水煮熟，捣成泥，再加白糖、桂花。 制法： 把锅烧热，放入豌豆泥压成饼形，盖上盖儿，蒸半小时左右，待豌豆泥凝结后再揭去盖子，将豌豆泥取出，切成小块即成。 特点： 色泽翠黄，口感细腻柔软，为夏季清凉小吃之一。
北京豆腐脑儿（又称豆花） 做豆腐脑儿需要的食材有黄豆、小苏打等。先把干黄豆浸泡8-12小时，泡到大豆一捏就能出浆为宜。然后将豆子沥干水分装进磨浆机，加适量水磨成豆浆待用。再把豆浆装入纱布过滤两次，去掉豆渣。接着锅里加入适量冷水，放入一勺葡萄糖内酯用汤匙搅拌均匀，再慢慢倒入装豆浆的盆里(注意是慢慢地倒入盆子里，不能一下子倒进去)，然后把豆浆煮沸，关火冷却至90度即可(温度太高会破坏蛋白质)。
小贴士：如果想让做好的豆腐脑更嫩滑一些可在豆浆沸腾前往豆浆中加入少许食盐，这样可让蛋白质凝固，但不可加太多否则会影响口感哦~ 豆腐脑的做法有很多，可搭配的东西也很多，像榨菜、肉沫、香菜等等都可，个人比较喜欢搭配豆腐脑的是韭菜花、腌辣椒油、酱油、蒜泥和水醋这六种作料调制而成的汁滴到豆腐脑上，吃时用筷子夹着蘸一下，美味可口啊~~
北京炸灌肠 做法： 一、准备材料： 主料：猪大肠（血灌肠）250g 辅料：精盐5g，香油5ml，葱花3g，大蒜3瓣，香菜1棵 二、做法步骤： 1、将灌肠切成薄片装盘，撒上精盐、花椒粉和葱花，淋香油拌匀。 2、用筷子将蒜末与香菜末拌匀，上桌时随带麻酱小碗同上，由食者佐餐拌匀，食用。 3、炸灌肠，其特色在于灌肠外表有一层酥脆的外皮，内则是软而柔韧的粉皮，咬上去咔嚓咔嚓的十分有趣。
北京炸豆腐 选料及制法：选用北豆腐一块。先将豆腐切片，每片大约厚0．7厘米，再将切好的豆腐片改刀成长方形或方块都可以。切完后将豆腐放进一个较大的碗里，再加入鸡蛋清1个，精盐少许，水淀粉30克，用筷子搅匀，使豆腐片都沾上薄薄一层浆液。花生油半斤（约耗30克），烧至四成热时，将拌好蛋液的豆腐片下锅用手勺推散，炸至金黄色捞出沥油。 此菜外焦里嫩，清淡爽口。
北京芥末墩儿 材料： 大白菜心2颗，青芥辣1匙，砂糖1/2匙，白醋1大匙，冷开水2大匙，盐少量 作法： 1、大白菜洗净后切块，放入加盐的水中浸泡2小时以上。 2、浸泡后的白菜冲净挤出多余水份，放入盘中铺平，入冰箱冷冻一晚，中途拿出翻面继续冻。 3、取一碗，把所有调味料拌均匀即为芥末酱。 4、冻硬的大白菜取出切宽条摆盘，淋上芥末酱拌匀即可。 我做的有点不够味儿……
凉拌芹菜叶 这是我自己琢磨出来的做法哈，简单省事又好吃^^ 方法如下： 1.摘芹菜叶洗净晾干水分备用。 2.烧一锅热水，水里放一小勺盐和几滴食用油，芹菜叶放进去氽烫1分钟立刻捞起浸入冰水过凉（这一步很关键，能使成品非常脆爽）。 3.挤掉多余的水分切碎。 4.姜葱蒜剁碎，小米椒切圈。 5.芹菜里调入适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、香油、辣椒红油、葱姜蒜末和小米椒圈拌匀即成^_^