衢州卤鸭头哪家好吃？
我是衢州的，在外面上了大学，最喜欢的就是家乡的卤味了 先说说卤鹅吧，在衢州有很多卖卤鹅的店铺。我非常喜欢的一家人开的店名字叫做“小章鱼卤鹅店”，他们家除了鹅之外还有豆腐包（就是那种包子），味道棒棒的 再来谈谈卤鸭头，我个人喜欢的是“季季红火锅”里面的那个卤鸭头，超级香辣，一个下去就很顶了... 另外，之前还在“金福记”吃过一次卤鸭头，也还不错~
最后想说的是，其实最好的那家卤鹅店和小章鱼的老板是一个老板的= =不过最好吃的确实不是同一家... 希望有识之士能够指教！～
蔺金梁优质答主卤鸭头，顾名思义，就是卤制的鸭头。鸭头本身富有嚼劲，卤制以后，各种调料的沁入，使得鸭头口味更佳。衢州人做卤鸭头，多为辣味，鸭头鲜辣，风味独特。衢州人吃鸭头时，常和烧烤、猪蹄、盐水鹅等卤味一起搭配，边吃边聊，十分惬意！
一、衢州卤鸭头的做法
做法一
鸭头2只，干辣椒4根、花椒1茶匙、桂皮1根、八角2颗、茴香5颗、生姜1大块、小茴香15粒、酱油150毫升、料酒50毫升、白糖30克、盐10克、葱1根
鸭头从正中间劈开、干辣椒切成段、生姜切片、香葱打成结。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鸭头放入，用中火煎炸3分钟，至表皮略微焦黄，再捞出沥干油分备用。将鸭头放入料理煲中，依次加入干辣椒段、花椒、桂皮、八角、茴香、生姜片、小茴香、酱油、料酒、白糖、盐和300毫升清水，大火烧沸后转小火盖上盖焖煮约45分钟，至鸭头熟透。煮制时可根据口味需要将葱结放入，待鸭头煮好充分入味，将葱结拣出(注)。
注：用鸭头做菜时，为了成菜更加美观、使盐分更加易于融入鸭肉，建议在使用前将鸭头从正中间劈开，这样在煎炸、卤煮时都能使鸭头的表面与热油、卤汁充分接触。
做法二
鸭头2只，干辣椒50克、花椒30克、桂皮1克、八角3克、茴香25克、生姜100克、葱 100克、冰糖20克、精盐5克、醪糟汁300克、辣椒酱50克
鸭头由中间劈开。平底锅注油烧热，下入鸭头，以小火将鸭头煎出香味。将辣椒酱加入煎过的鸭头中，翻炒几下，再加入适量清水。放入香料包。加入葱姜，醪糟汁，冰糖，大火烧开后，改小火卤30分钟左右。鸭头卤好后，捞出，切开，摆盘;将剩余卤汁烧开，熬浓，浇在鸭头上，撒上熟芝麻即可。
二、衢州卤鸭头的制作技巧
1、将鸭头一切为二，用竹签剔除鸭脑。
2、用料酒、五香粉反复搓揉鸭头，腌渍约十五分钟左右入味。
3、腌渍好的鸭头放入凉水锅中，大火烧开煮约五分钟，捞出冲净。
4、将处理好的鸭头下入热油锅中，煎制焦黄捞出待用。
5、锅入清水，葱姜、八角、花椒、香叶煮沸，放入煎过的鸭头，加入冰糖、盐、生抽、老抽、黄酒大火煮开，转小火煮约五十分钟熄火焖至冷却。
我来回答
请发表正能量的言论，文明评论！