活面放油起什么作用？
因为面粉会吸油，起酥。做包点饼点起发面食的时候，和面的时候放点油，面团会比较光滑没有气孔，做出来口感会比较松软，有咬劲儿，比如做发馒头的时候，和面的时候放点油，蒸出来就不容易扁也没有气眼。
活面放油起什么作用？在面团做好之后再次刷上一层薄薄的食用油，密封饧发至2倍大。做菜馍的时候活面要稍微软一点，这样菜馍蒸熟之后会很暄腾。
这样做馒头，无论啥时候吃都是暄乎的，不硬也不回发，放上三天都是热乎刚出锅的，而且香的很。用花椒水和面做菜馍馒头等发酵类面食，口感不仅暄软，而且非常的香！每次洗完花椒水之后，在花椒粒中加入适量的热水，5分钟后过滤花椒渣滓即可。