卤牛肉糊了还能吃吗？
近期，南京有一位刘女士买了几斤卤牛肉在家中吃，因为事忙，没有及时吃完。几天后，刘女士准备吃时，却发现原本该呈深红色的牛肉，表层却已变为黄色，查看后还散发出一股糊味。这到底是怎么回事呢？
卤牛肉发暗黄色竟因亚硝酸盐
刘女士买来的牛肉是未经腌制的新鲜牛肉，几顿饭吃完剩余的几斤牛肉放进了冰箱。数天后取出加热时，发现牛肉外观颜色异常，有的部位呈浅褐色，有的部位发黄。怀疑牛肉坏了，但家人都说没嗅到异味，而且牛肉也没臭味，就切了一块稍不对劲的牛肉请朋友品尝，朋友也说看不出有毛病。“但反正看着不对，又不舍得扔掉，就麻烦当医院的同事帮看一下。”刘女士说。当医生的朋友接过牛肉一看，就说这牛腹肌内可能患了肿瘤，或是肌纤维受伤坏了，让刘女士尽快丢掉不能吃。可刘女士还是不放心，后来上网一查，发现网上很多人均有类似经历，觉得此事蹊跷，便又查了相关的食品安全目录，才发现牛肉放置时间过长，表面发暗黄色很可能是由亚硝酸盐引起。
在红烧、卤制、炖制肉类时，一定要注意控制亚硝酸盐的摄入量。专家认为，像刘女士吃剩的卤牛肉，表面已明显发黑、变褐，甚至有疑似乌龙斑的块状黑色物质，均可能含有亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐在肉制品中能延长保藏期，是较好的发色剂，但是其含量必须得符合标准。而正常情况下，新鲜牛肉呈鲜红色，因牲畜饲养的标准不同，颜色会有差别。一旦牛肉颜色异常，有可能是牛肉变质，或者是加入色素所致，市民切勿食用。
牛肉烹饪三妙招
一、嫩肉
1、 在做牛扒炖肉前，应该先进行处理。应先把牛肉码味，把牛肉放到腌料里（料酒、酱油、食盐、白糖）里拌匀，腌30分钟。或放一点点小苏打，让牛肉柔软。另外不要用大火炒，以小火慢慢炒制，可以锁住牛肉的水分，让牛肉烹饪完成后依然嫩滑。
2、 要先把牛肉焯水，然后凉着备用。这样做的目的是，去掉牛肉的涩味。焯水时加一点酒和姜。
二、 煨汤
1、 牛肉要煨很久，3-4小时，才可以真正炖烂。如果时间不够，牛肉则口感坚硬不绵软。
2、 如果希望汤色洁白，在汤煮开时就要加盐。
3、 在煨汤时可以垫些姜片，去腥。