1.选新鲜香椿，冲洗干净 2.锅里烧开水，放入少许盐，然后把香椿放进去焯30秒左右（时间不能过长，否则会破坏营养成分） 3.取出过凉，然后控干水分待用（这个步骤很重要，一定要把水彻底沥干，不然炒菜的时候就会一直溅油！！！）
4.锅内放适量植物油，烧热后放入适量花椒、干辣椒段爆香。（不喜欢辣椒的可以不放）
5.倒入香椿，迅速划开，随后调入少量生抽和盐，炒匀入味即可出锅。 这样炒出来的香椿颜色翠绿，口感脆嫩，香味扑鼻。 有人喜欢把香椿用热水泡一下再炒，其实这样不好，不仅流失了大部分营养，也不够鲜嫩。
另外，吃不完的香椿用保鲜袋装好放进冰箱冷藏，可以存放两天左右。但是最好尽快吃掉哦！ 我是小辛，一个在南方长大却喜欢冻梨冻柿子，喜欢用简单食材做出美味佳肴的北方女孩儿~
来桂娜优质答主材料：香椿1小把约80克，鸡蛋3个，盐3克，植物油20克
具体做法
1、鸡蛋3个打入容器中。
2、加入盐，打散，搅匀。
3、清洗干净的香椿切成3厘米的小段。
4、平底锅或者不粘锅中倒入5克植物油，烧热，转文火，倒入蛋液。
5、待蛋液底部稍凝固时，用铲子轻轻滑动锅底，是蛋液受热均匀，再转大火，将锅端起离灶台一厘米的距离晃动几下。
6、待蛋饼凝固6-7成时，倒入香椿菜。
7、待蛋液基本凝固，翻面，再煎30秒左右，取出，切片即可享用美食。
营养小tips：
1、 香椿作为鲜蔬菜，有较高的食疗价值，可健脾开胃，增加食欲，起到杀菌消炎、清热利湿作用。
2、 春季，易上火，香椿的苦味具有清热作用，可缓解上火的症状，香椿还有清热养血、清肝明目、补肾养发生发的功效。
3、 香椿可对抗胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等恶性肿瘤疾病。含有维生素E和某种芳香醇物质，能起到明显的活血祛瘀、抗血栓形成作用。
