哪些菜过油好吃？
我比较喜欢的是过油的蔬菜。 比如韭菜盒子，炸到金黄酥脆的韭菜盒子的表皮会裹上一层薄薄的糖衣，薄而脆的糖皮包裹着翠绿的韭菜和粉糯的豆腐丁，一口下去，酥、嫩、鲜、香一应俱全。 这个方子是我改自于一位台湾博主，他的方子是裹面粉和蛋液然后油炸，我试验了以后觉得太厚太腻，于是只裹了一层淀粉就下油锅炸了，果然更胜一筹。这个方子简单快捷又美味，值得一试。
再一个就是西葫芦炒鸡蛋啦~西葫芦洗净去瓤，切片后稍微剁一下（这样更方便后面炒），鸡蛋打散，加入少许盐搅匀，锅中热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出待用。接着爆香蒜末，下西葫芦翻炒片刻，加入酱油上色，盐调味，再把刚才炒好的鸡蛋倒进去混合均匀，就可以出锅啦～金灿灿，香喷喷的一盘炒西葫芦就上桌了。
还有辣椒炒肉！湖南人真的是无辣椒不欢啊，我从小吃到大，百吃不厌的辣椒炒肉做法是这样滴～瘦肉（肥瘦相间的更好咯～）清洗干净，沥干水分，切成细丝；青椒去籽去蒂，洗净切丝；姜蒜切末。热锅凉油，倒入肉丝煸炒至变色，捞起备用。剩下的油锅里，爆香姜末，下青椒丝大火爆炒，炒软后依次加入生抽、老抽、食盐调好味，然后把炒好的肉丝倒进去翻炒均匀，香辣扑鼻的辣椒炒肉就好啦～来上一大碗白米饭，拌着吃了个爽啊～
好啦～就介绍这三道吧～其他的等我想起来再更新……
软炸鱼丸
食材：净鱼肉250 克，猪瘦肉50克，鸡蛋清4只，黄酒、精盐、味精、葱姜汁、生粉各适量。
1、将净鱼肉、猪瘦肉分别斩成茸，放入大碗内，加入葱姜汁、鸡蛋清、黄酒、味精、生粉搅打上劲，再加适量冷清水搅匀。
2、锅置旺火上，舀入清水烧沸，改用小火，用手将鱼茸挤成小丸，轻轻下入锅中，煮至鱼丸浮出水面、肉质鲜嫩时倒出沥水。
3、锅置小火烧热，倒入少许熟猪油，放入姜丝煸香，添入煮鱼丸的汤，放入鱼丸，加精盐烧沸，用水生粉勾薄芡，再用水淀粉勾薄芡，淋入熟猪油颠匀，起锅装盘即成。
锅烧鳝鱼
食材：鳝鱼400克，熟火腿片25克，水发香菇50克，菜叶2张，料酒15克，精盐1克，味精2克，葱姜汁3克，生猪油500克（约耗100克），豆腐脑200克。
1、鳝鱼宰杀后，取净肉300克，改成长6、5厘米、宽1、5厘米的条，加精盐、料酒、葱姜汁腌渍入味，再下入豆腐脑中蘸匀，放入六成热的生油锅中炸至外皮结壳时捞出。锅内留油50克烧热，下入熟猪油、熟火腿片、香菇略炒，加入鸡汤（或鲜汤）、精盐、料酒、味精煮沸，捞出后与鳝鱼一同放入蒸碗内，上笼用旺火蒸15分钟烂取出，翻扣在大汤碗内。
2、锅置旺火上，舀入蒸鳝鱼的原汁烧沸，用水生粉勾薄芡，淋入熟猪油15克，起锅浇在鳝鱼上。
3、将菜叶洗净，用沸水烫熟，放在冷水中漂凉，再放在沸水锅中加入精盐烧沸，倒出滤干水分，放在鳝鱼上面即成。
